大家好，我是业余小厨小鱼儿。参加了近十年的饭局，发现了一个规律——有女性在场时，人们往往会点一两道甜菜来迎合，而甜菜中出镜率较高的当属拔丝地瓜。拔丝地瓜有人说是东北菜，也有人说是山东菜，暂且不管它的归属地，能吃到我们嘴里的就是好菜。大学时期，做了第一次拔丝紫薯，最后基本上变成了白糖拌紫薯；毕业之后，做了第二次拔丝地瓜，结果糖放少了，只有几块红薯能拔丝；今天，我已然是一个做了5年饭的业余小厨，对食材、火候、技巧都有了一定的了解，终于在妈妈的期待下，做了第三次拔丝地瓜，虽不如五星级酒店做的完美，但是自我感觉良好！其实，掌握了技巧、步骤，拔丝地瓜并非那么困难。
食材准备
1、红薯（红薯炸出来颜色金黄，比较好看）两个，约400g；
2、白糖150g；
3、清水50g；
4、食用油500ml；
5、淀粉50g（我用的是玉米淀粉，土豆淀粉炸出来的应该更脆）；
6、芝麻少许（黑白芝麻皆可）。
烹饪步骤
第一步：备食材。地瓜削皮，切小菱形块，小块儿容易成熟，切好后过凉水洗去地瓜表面淀粉。
第二步：裹淀粉。地瓜块洗净沥干水分后，放入淀粉，轻轻晃动盆子，使地瓜均匀裹上淀粉。
第三步，炸地瓜。油温5成热时，依次放入地瓜块，小心烫伤，地瓜定型后，轻轻翻面，中小火炸熟、炸透，炸2分钟后捞出，油温8成热时，下锅复炸，这样才能外表焦脆。
第四步，炒白糖。保持小火，倒入清水和白糖，不停地搅拌，整个过程分为三个阶段，刚开始冒大泡是水分蒸发，中间气泡变小，最后气泡小而密集，糖水变成枣红色时即可。
第五步，炒地瓜。糖水炒好后，放入芝麻和地瓜块，迅速翻炒均匀，大概20秒左右即可出锅。
第六步，装盘。出锅后，温度稍微降低后，拔丝地瓜即成，这丝拔一米是没有问题的。
结语：
耽误了您1分钟时间，您觉得这个步骤怎么样呢？在大厨眼中，可能我很业余。我只是个爱好美食的业余小厨，每天分享家常菜的制作，不一定精致诱人，但肯定是真实的，希望对您有所帮助。
小鱼儿携全家感谢您的观看、评论、收藏、转发！
閱讀更多 業餘小廚小魚兒 的文章
