文 / 黃大娘
排 / 貓 九
技術支持 / 北京東方黃埔白酒技術研究院
汾酒、二鍋頭、江小白都是清香型白酒，不過，在清香型白酒的江湖，他們可是分屬不同的流派。你知道是哪三派嗎？
清香三大派
全世界的烈酒，唯有中國白酒要用酒麴發酵糧食。
酒麴分為大麴、小曲和麩曲。所有的白酒，用的酒麴，都是這三種，只是制曲方法和原料上有所不同。
清香型白酒的三大派就是大麴清香、小曲清香、麩曲清香。
大麴清香型白酒用大麴發酵糧食，例如汾酒。
小曲清香型白酒用小曲發酵糧食，例如江小白。
麩曲清香型白酒用麩曲發酵糧食，例如二鍋頭。
為啥汾酒、二鍋頭、江小白，價格相差那麼大？
清香型白酒三大流派，都是以高粱為釀酒糧食，為什麼價格會相差那麼大呢？
汾酒採用大麴發酵。
大麴原料為大麥和豌豆，成本最高。
制好的酒麴象磚頭那麼大，比小曲大得多，所以叫大麴。
大麴清香型白酒因工藝要求的原因，在清香型白酒中，用的高粱和酒麴最多，出酒率最低，生產週期最長。投入的釀酒原料、人工和時間成本也相對要多，所以價格最高。
二鍋頭採用麩曲發酵。
麩曲原料主要為小麥的殼，也就是麩皮，所以叫麩曲，成本最低。（有些酒廠會在麩皮中加入大麥、小麥、豌豆為輔料。）
用麩曲工藝釀造的清香型白酒，釀酒週期最短，出酒率是清香三大派中最高的，所以原料、人工、時間都節省了，價格也較低。
江小白採用小曲發酵。
小曲原料為糯米或稻米。制好的酒麴很小，所以叫小曲。（小曲又分川派和雲南派，江小白是川派。）一般情況下，成本比麩曲略高。
用小曲清香工藝釀造的白酒，釀酒週期比大麴清香短，比麩曲清香略長，出酒率卻大大高於大麴清香，所以價格也比大麴清香低。
同一個品牌的白酒，產品有高端、中端、低端的定位，所用的酒麴和工藝會有一些差別，所用的基酒、調味酒和貯存期都不一樣，所以也有很大的價格差。
清香三大派 口感各不同
因為採用的工藝不同，清香型三大派釀出的白酒，口感也不一樣，不能比較誰更好，只看個人喜好。
大麴清香型白酒帶著淡淡的，仿若甘庶的香甜，嚥下後，嗓子裡的餘味很乾淨。汾酒因其酒體最純淨，曾被白酒泰斗秦含章推薦給周總理。
麩曲清香型白酒能喝出麩皮味，香味比大麴清香差一些，口感刺激性更強。二鍋頭喝起來就很烈。
小曲清香型白酒，帶著糧糟味，入口甜淨。低度的江小白，會有種酒味寡淡的感覺。
朋友們，你喜歡哪款清香型白酒呢？歡迎留言分享！
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