步入初春，乍暖還寒，偶爾會鬧下小脾氣，就想吃點清爽的飯菜。那涼皮就會作為沒什麼胃口的必選項了。現實生活中，涼皮也是大家非常喜歡的一種小吃了，吃的時候必須加點辣椒，有很多賣涼皮的店家，就是因為辣椒好吃，所以顧客非常多，那麼他們的辣椒油是怎麼製作的呢？
辣椒油是一個菜的靈魂，在川菜的用途中最為廣泛，特別是川菜中的涼菜，一個涼菜大師必備三大法寶，就是辣椒油、滷水還有泡菜，可見辣椒油的重要性。一桶好的辣椒油必須具備色、香、味三點，突顯油潤的紅，回味的香，讓人垂涎三尺，欲罷不能。最近學做了一次辣椒油，今天分享給大家
我們需要的配料有：辣椒，純菜籽油，上等大紅袍花椒，芝麻，八角，草果，桂皮，小茴香，小蔥，洋蔥，香菜，老薑。
首先將辣椒剪成段，漏掉辣椒籽，薑切片，小蔥切段，洋蔥切條，香菜切段備用。
鍋中燒油，將辣椒，花椒，八角，草果，小茴香，桂皮一起放入油中過一下，待顏色為棕紅色時撈出，等辣椒冷卻後，放入粉碎機中將其粉碎，然後將粉碎後的大料，辣椒麵，芝麻，適量的米醋按比例混合攪勻。
鍋內放入純菜籽油，油溫8成熱時關火，放入姜，小蔥，香菜，洋蔥，炸至金黃撈出，然後將油慢慢倒入混合好的辣椒中，用湯勺慢慢攪動，讓辣椒受熱更均勻。
油一定分兩次加入，先高溫燙，後油溫降到五成時全部加入。將煉好的紅油蓋上蓋，存放兩天再食用，辣椒油經過浸泡後香味才會更濃，油更稠，這樣的辣椒油才叫一個香！
分享到:
閱讀更多 絡兒愛美食 的文章
