今年三月三正值清明小長假，以地菜煮雞蛋的名義，趁著女兒回家，來一場春天小家庭的聚會。近幾年女兒在外求學，沒在家過一個三月三這個民間傳統節日，自然也沒吃上我煮的地菜煮雞蛋，似乎給女兒吃地菜煮雞蛋已經是很遙遠的事情了。
也許是女兒小時候吃雞蛋吃膩了，長大了她十分抗拒吃水煮整蛋，每次都是逼著她吃，不過這次地菜煮雞蛋，她一口氣吃了兩個雞蛋，創她歷史新高，不知是她的口味變了，還是這次地菜煮蛋配方更合她的胃口。
三月三為什麼要吃地菜煮雞蛋？地菜煮雞蛋對人體有什麼好處？每年農曆三月三正是地菜花開得最茂盛的時候，而地菜花具有治療頭痛、腰痛，防止春季瘟疫的作用，難怪民間廣為流傳“春食地菜賽開仙丹”的說法，開花的地菜纖維粗，不能直接食用，與雞蛋煮在一起，讓地菜的營養成分和藥性被雞蛋和湯水充分吸收。如今地菜煮雞蛋在沿用傳統的做法基礎上，逐漸升級，加入紫蘇、路邊荊、楓球等天然藥材，溫和搭配，祛風驅寒，營養更豐富，效果更好。
地菜煮雞蛋，看似很簡單，但如果順序弄錯了，搞不好整鍋就廢了。因為春天來臨，氣溫回升，雞蛋容易變質，特別是過年農村親戚送的土雞蛋，平日裡捨不得吃，特意留著三月三煮的，壞蛋從外表上根本看不出，一旦有一個壞雞蛋放在鍋裡煮，它的壞液流出來，整鍋都被壞液破壞掉了，只有丟棄的份了。
下面小雅與大家一起分享具體的操作方法：
【食材】雞蛋6個
【輔材】地菜1把，黑豆100克，紅棗20棵，桂圓20棵，路邊荊1小把，楓球6個
【調料】冰糖或白糖適量
1. 黑豆用冷水浸泡1小時，桂圓剝殼，紅棗洗乾淨，地菜、路邊荊、楓球等清洗乾淨；
2. 新鮮雞蛋洗乾淨，外殼粘了雞屎的地方可以用門清潔鋼絲球擦乾淨，放入清水中中小火煮沸15分鐘；
3. 剝去雞蛋殼，發現壞的丟棄，小雅6個蛋中發現了一個壞蛋， 還是綠殼雞蛋，十分可惜；
4. 浸泡好的黑豆倒入鍋中，加入大半鍋清水，中火煮沸20分鐘；
5. 依次加入地菜、楓球、路邊荊、雞蛋、桂圓繼續中小火煮沸20分鐘；
6. 加入紅棗，如果用冰糖此時加入正好，中火再煮沸10分鐘，關火；
7. 最後將地菜、楓球、路邊荊夾出來，加入適量白糖攪勻，有一股地菜清香的甘甜，趁熱趕緊喝湯吃蛋吧。
溫馨小告示：1.雞蛋最先煮，剝殼後才知道哪些是壞的，這樣能將壞蛋挑出來；2.路邊荊是姜科植物，一定要帶根，根越粗壯越好，有驅風清熱，溫經止痛功效，楓球的關鍵作用是祛風止痛，利水通經。
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