臘肉十分有特點，很多人都愛吃。雖然南方人和北方人都喜歡吃肉，但是吃臘肉好像南方比較出名，南方人更愛吃臘肉一些，就像北方人更喜歡吃麵食一個道理，你是北方人還是南方人，喜歡吃臘肉嗎？
到了冬季之後，很多南方人就開始自己製作臘肉了，做好的臘肉保存的好，可以吃上一整年的時間，這是一些南方地區的特點，吃過臘肉或者是懂得醃製臘肉的人，就會知道臘肉有兩種不同的方式，一種是自然風乾的臘肉，還有一種是煙燻臘肉，不同的製作方法口感上有很大的不同，一般上海一帶等地喜歡做風乾臘肉，而湖南等地喜歡做煙燻臘肉，做成臘肉之後，肉變得更加與眾不同，而且能有效的保存肉的時間，真是很完美的做法。有的人想人人都愛吃臘肉，那為什麼臘肉在東北“沒市場”？確實挺困惑的。
臘肉這麼好吃，南方人最擅長做臘肉，而全國大部分的人也都很青睞臘肉，怎麼就在東北沒有市場呢？這究竟是什麼原因？其實好好想想這個問題，並不是那麼難，很容易想明白，我們先說說臘肉的製作，臘肉需要合適的環境和氣候，這兩樣很重要，不管是風乾臘肉還是煙燻臘肉，都需要長時間的風乾晾曬，就是有了這個漫長的過程，臘肉的肉質才會變得美味，南方一般比較潮溼很適合做臘肉。
而東北環境非常乾燥寒冷，一點不適合做臘肉，到了冬季的東北，就成了一個天然的大冰箱，所有的食物放在外面都成了冷凍食品，經常在網上見到東北人吃雪糕，在冬天大街上都是賣雪糕的，根本不需要冰箱，直接擺在地上，也不會化掉，這就說明東北的冬天有多麼冷，那麼再新鮮的食材放在外面都會被凍得硬邦邦的，從這點看的話，根本沒有辦法做臘肉，東北人自己說，想做臘肉，但是條件不允許呀！沒有辦法！
冬天東北剛殺的豬肉，還沒有來得及做美食，拿到外面沒有多長時間，就成硬塊了，這就沒有辦法做臘肉，並且也不需要製作臘肉了，都已經成硬塊了，還怕豬肉爛掉嗎？在加上風乾的時間短，那這樣的臘肉在口感上來說，是不如南方的臘肉的，所以還不如直接新鮮肉凍硬塊就好了，顯得麻煩多此一舉，那麼東北人就算想吃臘肉，也不得不放棄了，東北人回答：真是沒辦法！所以很多美食具備當地特色，就是因為環境的影響。
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