民間美食217---春天的菠菜
齊鳳池
北方開春的菠菜，是去年秋後撒的菜籽。入秋後，菜農將菜畦平整好，灌足了水，把菠菜籽均勻地撒在畦裡，然後，在菜籽上灑上一層薄薄的細土或細沙。用不了幾天，一層毛茸茸綠油油的菠菜苗就精神神齊刷刷長滿了菜畦。等長到一寸來高時，如果再趕上一場雪，把菠菜蓋住，等來年開春，肯定是一茬碧綠碧綠的嫩菠菜。
過了春節後，雪融化了，土綠的菠菜還沒打起精神來，像是還沒睡醒的樣子。如果，三兩天後，下上一場小雨，菠菜們就精神多了，像剛淋浴過的一樣，開始討人喜歡了。那一片片黑綠的葉子上懸掛著一顆顆水珠，就像淘氣弄髒了的孩子，洗淨後沒擦身子一樣，乾乾淨淨掛著噴香的水珠。
進入三月後，再灌一畦水，水裡兌點發酵的糞便，菠菜就會噌噌地往上竄，一天一個樣。等菠菜快到一尺高了，就應該收割了。這個時候，菠菜又新鮮又嫩，到市場上能買個好價錢。剛上市的菠菜，三塊錢一斤，過兩三天就兩塊錢一斤了。再過幾天就會更便宜。
這個季節的菠菜，是一天一個價。因為，這個季節，農民家家地裡的菠菜都上市了。整個市場菠菜就成了主角了。要想吃菠菜，這個季節趕緊吃。翻著花樣吃。因為菠菜的季節短，等到了四月，菠菜長到一尺高後，就打籽了。菠菜的莖長到半尺高的時候就不能吃了，已經老了。要吃嫩菠菜，就得等大棚裡的菠菜上市了。不過，大棚裡的菠菜，儘管鮮嫩，還是不如室外地裡的菠菜，綠色素高，味道足。畢竟，大棚裡的菠菜缺少些光合作用。兩種菠菜一比較馬上就能分辨出來，室外露天的菠菜葉厚，莖粗，顏色深。室內大棚裡的菠菜葉薄，莖細，顏色淺。吃起來口感也不好。室內的菠菜用開水一燙就少了，不出息。這就是兩種菠菜的區別。
我喜歡用花椒油拌菠菜著吃，唐山人很少這種吃法。他們喜歡用醬油醋和香油拌著吃。但這種吃法太傳統了。還不如加上點海蜇，搗點蒜末，拌著吃好呢。我愛用花椒油拌菠菜。凡吃過我用花椒油拌菠菜的人都說好吃。
用花椒油拌菠菜，首先將菠菜用開水燙一下，然後泡在涼水裡，然後擰出水分，切成半寸段，放在一個盆裡。之後，放適量的鹽，味精，蒜末，攪拌均勻。最後，將炸好的花椒油倒入菠菜盆裡。喜歡吃醋的可以放點。如果不喜歡吃，儘量別放。如果放了醋和醬油菠菜起反應。碧綠的菠菜就會變黃，顏色就不好看了。我拌菠菜從來不放醬油和醋。吃了我拌菠菜的朋友都說，還是不放醬油醋的好。
其實，菠菜吃法很多，廚師們不斷創新菠菜的吃法，我在探索實踐中翻新人們的飲食理念和人們陳舊的舌頭。
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