體驗場景是餐飲市場消費升級後最值得研究的部分。當很多品牌擔憂產品過於單一化、消費需求變化快時，有些餐企已經利用體驗場景，達到了和顧客之間的有效鏈接。
究竟體驗場景有多大的作用？又可以幫助品牌和顧客之間形成怎樣有效的鏈接呢？
上個月，廣州老字號品牌陶陶居開了首家庭院概念店；
去年海底撈、巴奴等也紛紛花重金打造智慧型、概念型門店；
也是在去年，星巴克在上海和北京都建造了兩三層的旗艦體驗店。
為什麼這些連鎖品牌會花重金在實體門店的打造上？體驗式場景在餐飲行業的需求有多大？
1 小品牌如何打造體驗場景
提到打造體驗場景，人們必然會想到星巴克曾提出的“第三空間”，但我們先不說星巴克，先聊幾個體量較小的品牌故事，看看體驗場景在他們的門店中所起的作用。
1.如何形成有效社交場景氛圍？
第一次進入Laker's西餐門店時，MIKO還是一個性格內向、害羞的人，不願意主動社交，朋友圈子很小。
她和朋友在店裡喝著雞尾酒下五子棋，和周圍熱鬧跳舞的人群形成鮮明對比。MIKO很奇怪，為什麼這家店的食客似乎彼此都認識，並且自然而然地玩到一起，與其說這是一家西餐廳，倒不如說它更像是一個俱樂部或社群。
那天晚上，有外國人主動過來邀請MIKO一起跳舞，對方指給她看，“沒有人不會跳舞，誰都會跳”。她發現他們當中也有人真的跳得不好，卻沒有人去在意，他們都很享受那個時光。MIKO第一次加入了他們。
餐廳內食客間形成的社交的氛圍，開始改變MIKO的性格和生活。她在這裡不僅學會了用英語自如交流，還打開了自己的內心世界，變得更開朗和樂於社交。
為什麼Laker's可以帶來這樣的氛圍？
他們在門店內做了很多設置，比如環境上採用木質材料，並且融入了黑白電視、古典桌椅等元素在其中，給人一種放鬆的家庭氛圍；會設置一些主題party，邀請食客參與到其中，店長也會起到橋樑作用幫助人們相互熟識；一些靠近學校的門店，還會根據現場人們的生日會等特定場合調節燈光、音樂等，幫助營造現場氣氛。
很多餐館都希望打造成一個具有社交場景的空間，但空間打開了，卻並沒有真正形成社交。你來我往的食客，好像彼此之間並沒有交集。
通過座位設置等一些方法等待食客自發社交，還不如主動引導、製造氛圍，真正形成有效的社交場景。
2.如何利用場景形成圈子？
“蝸牛的家”自開業以來，已經成了音樂圈、民謠圈知名的小餐館、小酒館。
老闆皇子介紹，店內經常有一些草根歌手在這裡結識到志同道合的音樂人，有些甚至因此為自己帶來了音樂事業上的新契機。
蝸牛的家為何可以打造出音樂人這種特定標籤的圈子？從門店環境可以發現，他們將門店場景元素做到了極致。
比如門店擺設，大部分隔斷部分都由高矮書架組成，包括靠牆的部分，書架上擺滿了各種唱片、膠片等音樂專輯；餐館各個角落放置或懸掛著各種各樣的樂器，如鋼琴、嗩吶、吉他、琵琶、手風琴等等；門店每天晚上都有民謠歌手的演出，而且還會安排一些專業型的付費演出；所有到店的音樂人都享有區別於其他客人的優惠折扣。
因此，門店吸引了越來越多的音樂人到場，圈子自然形成。
這兩個故事中的品牌，都是靠體驗場景提升的品牌認知，流量和名氣得以不斷增長。那麼，相比這些小規模品牌的場景，連鎖化品牌門店如何打造體驗場景呢？
2 大品牌如何打造體驗場景
煮葉在市場上推出後，主要定位東方格調空間，因此哪怕是牆面的設計，他們都下了很大功夫。白色牆面可以表達出乾淨、舒適的空間，但卻有些空洞，因此他們選擇通過材質和形式製作出凹凸感的白牆，讓它在視覺上有一些起伏。
這種留白的設計本身和煮葉的東方格調定位是相契合的，配合上竹子、跟茶相關的畫，形成了煮葉特有的門店風格，這也是他們想向顧客傳達的品牌態度。
西貝的場景打造是十分成功的，白紅的品牌logo和格子桌布很有辨識度。
製作莜麵等產品的明檔，和顧客形成互動。現在很多品牌也都會設置明檔，將一些製作過程相對簡單、易放置的產品展示出來，還有正在煮制的大鍋燉湯等，不僅組成了視覺場景，甚至還有聽覺、嗅覺共同作用。
他們的場景主要是通過產品和服務體現的，熱情、溫馨，像品牌的紅色主基調。
這兩年茶飲行業很火，為什麼人們突然這麼喜愛茶飲？不僅僅是這些茶飲品牌打造的視覺效果。通過抖音、小紅書的傳播，你會發現茶飲品牌傳播的是一種生活態度，一種年輕人的生活方式。
比如從南方市場一路火到北方市場的鹿角巷。以設計藝術的角度製作一杯飲品，不僅瓶身通過跨界合作和主題活動，設計出不同圖案的藝術杯子，還在杯內的產品上，通過不同原材料作用製造的分層或豹紋等的效果，將更多想象不到的美學設計帶到人們生活中。
那麼多茶飲品牌，消費者肯定不會單憑口味來選擇品牌，這時候，體驗場景就起到了作用。
《場景革命》中曾提到，場景的解決方案正是為用戶創造卓越的體驗。 通過上面的案例，可以看出，想要獲得卓越的用戶體驗，他們做到了下面三方面內容：
1.場景足夠真實，並非做做樣子。
2.場景維度豐富，不只升級一面，而是從產品、環境、服務、理念等多方面進行升級。
3.對於連鎖企業而言，場景要有辨識度，要具備能體現其品牌特色的標籤。
3 打造體驗場景的5個原則與3個步驟
套用英國用戶體驗研究員奎瑟貝利總結的用戶體驗的“5E原則”，打造餐飲體驗場景也有5個原則：
1.有效性 。打造的場景是否有用，是否能為顧客創造有效的體驗感受。
2.提升效率 。打造好的場景可以幫助企業有效提高運營效率。
3.易落地 。場景的培訓、實施成本低。
4.容錯性 。場景具備應對可能出現問題的能力。
5.吸引力 。場景具備自身的吸粉能力，具有話題性，可以帶動用戶，並且讓用戶在體驗過程中感到舒適，形成長期體驗。
在這五個原則的作用下，連鎖餐企需要找到自身品牌定位和顧客需求點之間的連接。
第一步：製造關係標籤
提到新元素餐廳，人們立刻鏈接的標籤是：新鮮、健康、沙拉、果蔬。這是從以往品牌形象、產品推廣、門店環境設計上帶來的印象，是從細節中打造出的場景鏈接。
第二步：形成顧客“伴隨”式體驗
餐企發展過程中，需要針對顧客有一個長期培養體驗場景的過程。通過設置一些固定的套路、品牌特定的玩法，變成顧客的一個生活印記。比如星巴克，當我們發現街上人們拿著的星巴克的杯子、店內擺放的杯子都變成了紅綠色，我們立刻就知道，聖誕節快到了。這就是伴隨式場景，產生的品牌和顧客之間的共鳴。
第三步：讓場景形成傳播
顧客其實恰恰是餐飲體驗場景的核心元素。人們推廣、分享體驗過的場景會更具說服力，更有傳播力，幫助品牌形成有效的渠道，幫品牌背書。
總結
經常有食客感慨，我吃的不是飯，是格調。當人們物質生活水平提高時，飽腹已經退居成了最基本的生活需求，更多需要的是從餐廳場景中帶來一些精神慰藉，就像《孤獨的美食家》中提到的，在享受美食的過程中找到片刻屬於自己的自由時光。
當體驗場景起到作用，食客就會自然而然將自己的情感和餐廳之間形成鏈接，這種深度綁定可以帶來食客更高的忠誠度，當然產品口味的穩定性一定是基礎和前提。
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