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這個問題還挺簡單的，我家很愛吃包子，所以我也愛蒸包子，一次要蒸十幾個，四歲孩子能吃兩個，老公能吃六個，我能吃五個，剩下的第二天當早餐，家裡一袋面，很快就這樣吃完了。
問題問到怎麼調才不會發柴，那說明一定是肉餡了。肉餡想要吃起來不柴，首先不能純瘦肉做餡料，放一些肥肉口感才更好，那麼我們做肉餡，最好用五花肉，如果是牛肉的，也要放一點豬五花肉，別隻用純瘦肉，不能吃起來會柴。
其次肉餡想要不柴，得在肉餡裡打水，分次加入少量清水，朝著同一方向，攪拌到水分充分吸收後，再加一次水，就這樣共三次加水，肉餡看起來發黏，十分水嫩，但又不滲水，就說明可以了。
再者肉餡想要不柴，要在打水後，撒鹽，放生抽、老抽等調味料攪拌入味，再放入適量香油，這樣做可以鎖住肉餡的水分，而且攪拌還是朝著同一方向攪拌，不能隨意亂攪。
只要按照以上方法來做，保準調出來的餡料不會發柴，吃起來軟嫩還多汁！學會這個方法後，不管是包包子、包餃子、做餡餅，都很好吃呢，試試吧！
jenny的小廚房
選用五花肉，加適量澱粉水，也可以加點兒皮凍，柴一般就是肉選用太瘦了
土瑤寨裡的果果
1、打餡時要順一個方向攪拌，且邊攪拌邊加水攪拌目的是讓肉中的蛋白質充分的破裂，肉中的蛋白質只有充分的破裂了，遊離狀態的蛋白質才能分離出來吸水，多次加水的目的，就是為了讓肉中的蛋白質充分破裂，從而能達到吸水的狀態。
2、當肉中的蛋白質吸水後，在不停的攪拌，吸水後的蛋白質又會聯結起來形成空間網絡結構，讓大量的水又包裹在肉的內部，當達到這個狀態時，我們繼續攪拌一會兒，肉餡基本上就會形成凝膠狀。這時的狀態，就是我們常說的“上勁兒”狀態。
3、上勁兒的餡，可以做到，肉和水，你中有我，我中有你，水不會遊離在下餡外，餡也不會散，這樣的餡做成包子蒸熟後，口感就會非常細膩，不會出現發乾，發柴的情況。
