用户2694139311958
这个问题还挺简单的，我家很爱吃包子，所以我也爱蒸包子，一次要蒸十几个，四岁孩子能吃两个，老公能吃六个，我能吃五个，剩下的第二天当早餐，家里一袋面，很快就这样吃完了。
问题问到怎么调才不会发柴，那说明一定是肉馅了。肉馅想要吃起来不柴，首先不能纯瘦肉做馅料，放一些肥肉口感才更好，那么我们做肉馅，最好用五花肉，如果是牛肉的，也要放一点猪五花肉，别只用纯瘦肉，不能吃起来会柴。
其次肉馅想要不柴，得在肉馅里打水，分次加入少量清水，朝着同一方向，搅拌到水分充分吸收后，再加一次水，就这样共三次加水，肉馅看起来发黏，十分水嫩，但又不渗水，就说明可以了。
再者肉馅想要不柴，要在打水后，撒盐，放生抽、老抽等调味料搅拌入味，再放入适量香油，这样做可以锁住肉馅的水分，而且搅拌还是朝着同一方向搅拌，不能随意乱搅。
只要按照以上方法来做，保准调出来的馅料不会发柴，吃起来软嫩还多汁！学会这个方法后，不管是包包子、包饺子、做馅饼，都很好吃呢，试试吧！
jenny的小厨房
选用五花肉，加适量淀粉水，也可以加点儿皮冻，柴一般就是肉选用太瘦了
土瑶寨里的果果
1、打馅时要顺一个方向搅拌，且边搅拌边加水搅拌目的是让肉中的蛋白质充分的破裂，肉中的蛋白质只有充分的破裂了，游离状态的蛋白质才能分离出来吸水，多次加水的目的，就是为了让肉中的蛋白质充分破裂，从而能达到吸水的状态。
2、当肉中的蛋白质吸水后，在不停的搅拌，吸水后的蛋白质又会联结起来形成空间网络结构，让大量的水又包裹在肉的内部，当达到这个状态时，我们继续搅拌一会儿，肉馅基本上就会形成凝胶状。这时的状态，就是我们常说的“上劲儿”状态。
3、上劲儿的馅，可以做到，肉和水，你中有我，我中有你，水不会游离在下馅外，馅也不会散，这样的馅做成包子蒸熟后，口感就会非常细腻，不会出现发干，发柴的情况。
