炒雞胗時，可別下鍋焯水，炒前加上1步，雞胗不腥還入味
如今的人們幾乎頓頓餐桌上都離不開肉了，對於不同種類的肉，很多人有很多種口味，不管是豬肉、牛肉還是雞肉都是不錯的食材，而要是說道雞肉，就不得不說一下雞胗了，因為雞是沒有牙齒進行咀嚼的，所以雞胗滿足了雞消化食物的功能，所以雞胗就富含著很大的營養價值，不過想要做出一道美味的炒雞胗，也不是那麼簡單的。
很多人都很喜歡炒雞胗這道菜，尤其是在去飯店吃放的時候，總會點上一道，不過不少人都希望能在家裡吃上這道菜，但是做出來的效果可就沒有那麼好了，不是雞胗有腥味，就是雞胗不是那麼的爽脆。那麼小編今天就帶大家看看，炒雞胗時，可別下鍋焯水，超前加上1步，雞胗不腥還入味。
第一部就是將雞胗解凍，然後用清水清洗乾淨，接著用刀將其切成片狀，可以稍微厚實一些，將切好的雞胗放入一個碗中，在碗中倒入適量的清水，沒過雞胗即可，這樣泡十分鐘左右，拿出來瀝乾水分放入碗中。在下鍋炒之前要加上這1步，準備好胡椒粉，料酒，生抽，食鹽，香油和生粉，適量的倒入碗中，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘。
這樣醃製過的雞胗就不用再進行焯水了，在醃製過程中，將生薑、大蒜、小米辣等切片，醃製好了以後，就可以起鍋燒油了，等到油溫7成熟的時候，將雞胗放入鍋中，用大火進行翻炒，直至變色為止，雞胗本身在炒的過程當中會析出水分，然後將雞胗撈出，將鍋中的水分倒掉。
重新起鍋，倒入食用油，等到油溫升高以後，將生薑片、大蒜以及小米辣放入鍋中，進行翻炒，等到炒出香味之後，再向鍋中倒入一大勺的豆瓣醬，炒出紅油之後就可以將之前撈出來的雞胗再次放入鍋中了，用大火快速的翻炒，等到差不多之後，便可以放入適量的食鹽、白糖以及雞精進行調味，便可以出鍋了，這樣炒出來的雞胗不腥還入味。
所以在炒雞胗的時候，就不要再焯水了，炒前加上醃製這1步，因為雞胗本身肉比較厚實，難以入味，醃製的話可以讓雞胗有效的進入味道，吃起來不會很腥，還是分的脆爽。
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