一般生活中比較常見的肉類就是豬肉，雞肉，魚肉，牛肉等等，無論是哪種肉類，飯店做出來的口感和自己在家做出來的口感總是不一樣，在家做出來的肉質柴，還沒有嫩滑的口感，其實炒肉並不是炒熟就可以了，而是需要技巧的，今天小編就來分享給朋友們：
不管什麼肉類，炒前“這樣做”，肉質嫩滑又好吃！
想要肉質口感嫩滑好吃，很多人都會想到醃製，其實切肉要比這一步重要多了，不管什麼肉類，它裡面都是有紋理的，要是切錯了肯定會影響到食物的口感，那麼對於不同的肉類，到底要怎麼做呢！對於常見的豬肉應該是平切，而雞肉比較嫩，所以應該是斜點切，最後一種就是牛肉，一般牛肉的紋路都比較多，所以想要牛肉口感嫩滑，應該是呈直角切下去。
不管什麼肉類，炒前“這樣做”，肉質嫩滑又好吃！
不管是什麼肉類，它本身都是有腥味的，切完肉下一步就是醃製，可以使用料酒，澱粉進行醃製，這樣不僅能夠提升肉質的鮮嫩，還能夠起到去除腥味的作用，澱粉醃製也是有技巧的，不要直接將澱粉倒入，這樣澱粉就會在肉上形成一坨，要是先將澱粉稀釋了再放入肉片，在炒的時候形成一個保護膜，鎖住肉片當中的水分。
最後一步就是翻炒，在肉類下鍋前，一定要保持鍋中的高溫的狀態，在家炒肉肯定是飯店裡面沒辦法比的，因為火力沒辦法跟上，再把肉片倒入鍋中大火翻炒，事先別為了讓肉質更加入味就提早放鹽，這樣反而會增加肉質當中水分的流失，讓吃起來的口感比較柴，正確的辦法應該是在出鍋前放食鹽。
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