一般生活中比较常见的肉类就是猪肉，鸡肉，鱼肉，牛肉等等，无论是哪种肉类，饭店做出来的口感和自己在家做出来的口感总是不一样，在家做出来的肉质柴，还没有嫩滑的口感，其实炒肉并不是炒熟就可以了，而是需要技巧的，今天小编就来分享给朋友们：
不管什么肉类，炒前“这样做”，肉质嫩滑又好吃！
想要肉质口感嫩滑好吃，很多人都会想到腌制，其实切肉要比这一步重要多了，不管什么肉类，它里面都是有纹理的，要是切错了肯定会影响到食物的口感，那么对于不同的肉类，到底要怎么做呢！对于常见的猪肉应该是平切，而鸡肉比较嫩，所以应该是斜点切，最后一种就是牛肉，一般牛肉的纹路都比较多，所以想要牛肉口感嫩滑，应该是呈直角切下去。
不管什么肉类，炒前“这样做”，肉质嫩滑又好吃！
不管是什么肉类，它本身都是有腥味的，切完肉下一步就是腌制，可以使用料酒，淀粉进行腌制，这样不仅能够提升肉质的鲜嫩，还能够起到去除腥味的作用，淀粉腌制也是有技巧的，不要直接将淀粉倒入，这样淀粉就会在肉上形成一坨，要是先将淀粉稀释了再放入肉片，在炒的时候形成一个保护膜，锁住肉片当中的水分。
最后一步就是翻炒，在肉类下锅前，一定要保持锅中的高温的状态，在家炒肉肯定是饭店里面没办法比的，因为火力没办法跟上，再把肉片倒入锅中大火翻炒，事先别为了让肉质更加入味就提早放盐，这样反而会增加肉质当中水分的流失，让吃起来的口感比较柴，正确的办法应该是在出锅前放食盐。
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