一．回鍋雞配方
炒雞香料粉配比：八角8克，花椒40克，白芷26克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克，小茴香35克，蓽拔10克，香葉23克，紅曲米13克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香31克，陳皮20克，丁香15克，靈草25克，辛夷12克。
以上所有香料粉碎成粉備用。
炒雞醬；
六月香蔥伴侶110克，海鮮醬45克，辣妹子40克，黃豆醬170克，花生醬35克，蔥油30克，花澆水42克，（每斤水加25克花椒泡一小時）
鍋內加入蔥油燒至四成熱，加入以上所有原材料熬製十分鐘即可。
二．沂蒙回鍋炒雞；
土公雞2000克（清洗乾淨，剁成塊），青椒塊10克，紅椒塊10克，香料粉15克，大蔥段100克，姜塊100克，大蒜子100克，幹辣椒段100克，鹽8克，味精10克，雞精10克，味達美醬油7克，老抽4克，花生油200克。
鍋內加入花生油燒至四成熱，加入大蔥50克，薑片50克，大蒜子50克，幹辣椒50克煸炒三分鐘，加入高湯（淹沒雞塊三分之二），香料粉，鹽，味精，雞精，燒開倒入高壓鍋內上氣十分鐘，撈出雞塊（料渣挑出來），湯汁備用。
鍋內加入花生油燒至四成熱，加入大蔥50克，薑片50克，大蒜子50克，幹辣椒50克煸炒出香味，加入製作好的雞塊，湯汁中火慢慢收汁快乾時，加入味達美醬油，老抽，青椒塊，紅椒塊翻均勻，收汁出鍋即可。
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