第一菜 白切大閹雞
白切大閹雞
1.放養大閹雞去毛、去內臟，清洗乾淨。
2.老薑拍松，山姜和香蔥打結塞入大閹雞腹腔內。
3.煮鍋內加入冷水，水量能沒過雞為準，並加入薑片、蔥結、鹽和料酒適量，大火燒開。
4.把整隻雞放入水中，小火煮，煮過程中反覆兩次用筷子夾住雞脖子提起滴水再放入鍋裡繼續煮。
5.20分鐘左右，關火；給雞在開水中浸泡20分鐘至熟。
6.將雞撈出，可用冷開水沖洗掉雞表面的汙物。
7.把涼了的雞在切熟料案板上斬塊裝盤，點綴上兩根香菜，上桌。
8.製作白切大閹雞蘸料：將鮮沙薑末、蔥白粒、生抽、精鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、芝麻油、料酒各適量，加入撇去浮油的原雞湯，攪拌均勻成汁即成。
第二菜 香炸野生魚件
香炸野生魚件
1.野生大草魚一條，去鱗，剔除魚腥線，洗乾淨。
2.將魚切成大小均勻的塊。
3.在醃盆裡放入料酒、薑汁、蔥、鹽和少量白醋，下入魚塊醃製一下一個小時。
4.醃的魚塊中加入三個雞蛋液，攪拌均勻。
5.鍋中倒入山茶油，油燒開後，將魚塊拍上幹生粉下油鍋炸，炸至金黃即可。
第三菜 香芋豬扣肉
香芋豬扣肉
1.準備帶皮五花肉，將五花肉切割成合適的方塊。
2.將五花肉皮面放到火上，將剩餘的毛燒盡，用刀反覆刮五花肉皮面，將皮面汙垢刮掉並用清水洗乾淨。
3.將洗乾淨的五花肉塊放到冷水鍋裡，煮至熟透。用一支筷子戳肉皮，能戳進便撈起，肉皮朝上。
4.用竹籤或釘子戳遍整塊肉皮表面，深至皮肉之間。
5.趁熱在肉皮表面抹擦鹽巴和醋。
6.油鍋燒開，用料理紙吸乾五花肉表面水分，將之下入油鍋，皮朝下。炸至肉皮表面堅硬，呈金黃色，用鍋鏟敲擊時發出清脆的聲音。翻面，將另一面也炸成金黃色。
7.將已炸成金黃色的五花肉放進熱水鍋裡，泡至皮軟。
8.將皮已泡軟的五花肉切成均勻的較大的片。
9.準備薑末、蒜末、香菇末、酸檸檬、鹽、豆腐乳、生抽、老抽、十三香、料酒、白糖等各適量，將所有調料混合，加入一點兒水，攪拌均勻。
10.把攪拌好的調料倒到切好的扣肉片上，攪拌，醃製。
11.將大芋頭削皮切片，下鍋油炸至熟並浮在油麵上。
12.將準備好的芋頭片和豬扣肉間隔整齊碼在碗裡，豬扣肉皮朝下；剩餘的調料鋪在碼好的扣肉和芋頭上。
13.把扣肉放在蒸鍋裡蒸至香軟，將它倒扣在另一個碗裡，在扣肉上撒些蔥花以點綴。
第四菜 黑山羊扣
黑山羊扣
1.準備帶皮黑山羊肉，將黑山羊肉切割成大方塊。
2.將黑山羊肉皮面放到火上，將剩餘的毛燒盡，用刀反覆刮五花肉皮面，將皮面汙垢刮掉並用清水洗乾淨。
3. 鐵鍋裡放入茶油燒熱，將瀝乾水的黑山羊肉塊放到鍋裡將兩面煎制。
4.鍋留底油，下入香菇、八角、草果、香葉、砂仁、丁香、幹辣椒、陳皮、薑片、蒜頭煸香，倒入清水，加入少許十三香，適量料酒、冰糖、生抽、老抽，下入煎好的黑山羊肉塊。
5.大火燒開，轉中火燜煮至湯濃皮軟。
6.肉塊冷卻後切成適當的塊，整齊碼在碗裡，皮朝下，淋上剩餘的濃稠湯汁，放置在蒸鍋裡保持肉的鮮熱。
7.上桌時將黑山羊肉倒扣在另一個碗裡，用青菜圍邊裝飾。
第五菜 酸甜大排骨
酸甜大排骨
1.準備新鮮豬大排骨，斬成合適的小塊。
2.冷水鍋裡，加入米酒，放入切好的排骨進行焯水。
3.將焯好水的排骨倒入菜籃裡，趁熱用清水將排骨表面的雜質沖洗乾淨。
4.將冰糖放入炒鍋裡，微火炒至全部熔化，顏色變成焦黃。
5.把已瀝乾水的排骨倒入焦黃的冰糖汁裡，快速翻炒，讓冰糖汁裹住排骨。
6.往排骨中加入開水，沒住排骨；隨後加入適量的米醋、料酒、老抽、野生山葡萄汁。
7.慢火燜至排骨兩頭露出骨頭，變得酥軟，加入適量香醋，大火收汁。
8.湯汁紅亮，加入水澱粉勾芡，裝盤。
第六菜 油豆腐釀
油豆腐釀
1.準備油豆腐並將其內心挖空。
2.豬前夾肉手工剁成餡，餡中加入準備好的馬蹄碎、紅蘿蔔粒、木耳碎、蔥薑末、生抽、精鹽和少許雞精，攪拌均勻。
3.將餡料釀入挖空內心的油豆腐。
4.將釀好的油豆腐放到蒸鍋裡蒸熟即可。
第七菜 元寶蹄膀
元寶蹄膀
1.鍋中放入清水，下入鵪鶉蛋，水開後慢火煮五六分鐘，撈出放置到冷水中浸泡，冷卻後剝去外殼，用茶油炸至金黃色。
2.豬蹄膀去毛洗淨；冷水鍋里加入料酒、薑片、蔥結，放入蹄膀進行焯水。
3.反覆三次趁熱用皮水給蹄膀上色。皮水由白醋、紅醋、白酒、麥芽糖各適量混合均勻而成。
4.鍋中放入較多花生油，油熱後，放入上好皮水的蹄膀，用鏟子舀熱油淋蹄膀表面，待到蹄膀表面顏色金黃，盛出待用。
5.鍋留底油，下入八角、草果、薑片、蒜頭煸香，倒入清水，加入少許十三香，兩根黨參，適量料酒、冰糖、生抽、老抽，放入上好色的蹄膀，確保水面沒過蹄膀。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜煮至皮軟。（可用壓力鍋燜煮十五分鐘）
6.冷卻後，將蹄膀剔除骨頭後切塊碼在盤子中間，把炸好的鵪鶉蛋整齊擺放在周圍，淋上燜煮蹄膀的濃汁即可。
第八菜 牛肉卷
牛肉卷
1.牛肉手工剁成餡，餡中加入準備好的蓮藕泥、香菇粒、十三香、花生末、蔥薑末、生抽、精鹽和蛋清，沿一個方向攪打至上勁。
2.將攪拌好的餡料用保鮮膜覆蓋好放置冰箱保鮮12個小時。
3.將雞蛋打成蛋液，在平底鍋裡做成蛋皮。
4.將蛋皮捲上牛肉餡，做成牛肉卷。
5.將做好的牛肉卷放到蒸鍋裡蒸熟。
6.把蒸熟的牛肉卷切成小節即可上桌。
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