在海邊長大的朋友們，一般很少缺鈣，俗話說靠海吃海，海邊人一日三餐少不了海鮮，海鮮含鈣量很高。那麼一般人缺鈣最先想到的是吃鈣片，要知道是藥三分毒，還不如食補，所以今天要說的是一款不起眼的天然鈣庫-贛榆特產-蝦皮.
剛從海里撈上來的溼的生蝦皮
生蝦皮晶瑩剔透
有朋友一聽說蝦皮，顧名思義不就是蝦的皮嗎，錯，而是一種很小的小蝦（中國毛蝦），本身蝦肉就很少，再經過曬乾或烘乾後，肉更不明顯，只有一層薄薄的皮。但其味道鮮美，可以和味精媲美。所以廚師常抓一把蝦皮放在菜餚及湯類來增鮮提味，蝦皮可以說是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。
別看其貌不揚的蝦皮，價格卻非常的便宜，你我都能吃得起，其營養價值極高，就拿蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，比其他海產品以及肉製品含量都要高。蝦皮中還含有大量的鈣、碘，鐵、磷、鎂等礦物質，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱，是真正的“補鈣王”。對於預防老年人骨質疏鬆效果極佳。蝦皮中含有豐富的鎂元素，非常適合老年人和高血壓的患者食用。蝦皮還有抗癌作用，尤其是結腸癌。蝦皮還含有蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，蝦皮越紅蝦青素含量越高，但有不良商販為了蝦皮賣相好，煮蝦皮時放紅顏料，所以選蝦皮時一定要火眼金睛。蝦皮味甘、鹹、性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。對於孩子、生育期的婦女補鈣來說是不二的選擇，中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用。
漁民踩高蹺在推蝦皮
蝦皮的食用方法多種多樣，雖然不是主菜，但是是一種百搭菜，無論什麼菜餚都可以配它，可做湯、可炒菜、可拌餡，可蒸蛋、可涼拌、可放粥裡，好吃都停不下來呢。我是從小吃蝦皮長大的，幾乎每頓飯都有蝦皮，吃了幾十年永遠吃不夠，所以身體也不缺鈣，回家都能一口氣跑著上五層樓呢。贛榆蝦皮是很有名的，特別是贛榆煎餅大蔥卷蝦皮，那是出了名的好吃。這裡的漁民幾乎天天撈蝦皮賣錢，小時候父親每天都去海里踩高蹺推蝦皮，只要潮水到，不分白天和黑夜，非常辛苦，那時候全家經濟來源都靠賣蝦皮的收入。現在生活條件好了，漁民都是用船撈蝦皮。
蘿蔔蝦皮湯，可鮮呢
韭菜雞蛋蝦皮餃子餡
青椒炒蝦皮，賊好吃
蝦皮蒸蛋
涼拌蝦皮--下飯菜
蝦皮既然這麼好，是不是誰都能吃。錯，如果正值上火之時，就不能吃；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃；蝦為發物，患有皮膚疥癬者忌食。
大鍋煮蝦皮
煮好的蝦皮搬到岸上準備曬
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。生蝦皮無鹽分，從海里撈上來直接曬乾，色白明亮，水分少，鮮味濃，口感好，不易返潮黴變。熟蝦皮加鹽煮熟後再曬乾，色澤淡紅，味道非常鮮。
漁民撒開蝦皮曬
暴曬蝦皮，看這色相蝦皮曬的差不多幹了
生蝦皮，非常幹 ，無鹽
看清楚了吧，晶瑩剔透上好乾生蝦皮
剛曬乾的 熟蝦皮，淡淡的自然紅
這款上好熟蝦皮大約9成幹
怎樣選擇蝦皮呢？親在購買蝦皮的時候一定要火眼金睛。俗話說一分錢一分貨，千萬不能貪圖便宜買到一些劣質的蝦皮。
一、看色澤與外形：如果蝦殼晶瑩剔透，有一點天然的琥珀色、或微黃，頭尾完整，尾部成鉤狀，肉豐滿，沒有碎末，則是好蝦皮。如果頭尾分離，不完整，顏色深黃，則品質不高。不法商販還會賣添加紅顏料的蝦皮，顏色發紅，這樣賣相好，但對身體有害。一般新鮮煮熟的蝦皮，曬乾後有淡淡的肉紅色，過段時間會慢慢變黃，但加了紅顏料蝦皮的紅色卻鮮紅豔麗，而且兩三個月都不褪色。而那種即加色素又加甲醛浸泡的蝦皮肉眼看上去極為溼潤，顏色呈鮮紅色，摸起來有黏手的感覺，購買時可以翻開底下的蝦皮聞一聞，如果氣味刺激性強，堅決不要購買。
好蝦皮，幹度可以，晶瑩剔透
二、聞味與品嚐：如果蝦皮品質好，蝦皮會有海產品自帶的腥味，吃起來鮮香味美，相反如果蝦皮嚐起來牙磣，聞起來有哈喇味，或有硫磺燻過或甲醛泡過有刺激性味道，蝦皮發白，則品質差。
沒有放紅顏料的蝦皮
三、抓握：抓起來不粘手，鬆手後慢慢散開不變碎，就是乾燥適度新鮮好蝦皮。鬆手後不散開或發黏的則為次品或者變質品。
這款幹蝦皮，不是剛曬乾的，微黃，應該是 存放了一段時間
最後需要說明一下，市面上很多蝦皮看外表差不多，但每斤價格卻相差幾元錢，這些大多在鹽上做文章，煮蝦皮時多加鹽，齁鹹齁鹹的；低價蝦皮除了添鹽巴外，另外就靠賣水啦，有五六成乾的，七八成乾的，如果貪圖便宜幾元錢，結果將近大半的錢來買鹽和水。這樣的蝦皮不好保存，所以買蝦皮要買黃金幹9成幹，一般沒有十成乾的蝦皮，因為直接乾透，鮮味大打折扣，還易壓碎。
這款蝦皮幹度不夠，鹽分也大，賣相也不好
蝦皮的保存非常重要，親們就算購買品質好的蝦皮，如果保存不好也會變質，發黃併產生氨水味，所以蝦皮越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。蝦皮一定要放在冰箱冷凍櫃保存，不能放保鮮冷藏櫃，那樣會變哈喇味，不好吃。
說了這麼多，還有不懂蝦皮的，可以來找我，保證幫你選擇上乘的好蝦皮。
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