2018-08-10 10:42:50 海鮮貝貝

在海边长大的朋友们，一般很少缺钙，俗话说靠海吃海，海边人一日三餐少不了海鲜，海鲜含钙量很高。那么一般人缺钙最先想到的是吃钙片，要知道是药三分毒，还不如食补，所以今天要说的是一款不起眼的天然钙库-赣榆特产-虾皮.

刚从海里捞上来的湿的生虾皮

生虾皮晶莹剔透

有朋友一听说虾皮，顾名思义不就是虾的皮吗，错，而是一种很小的小虾（中国毛虾），本身虾肉就很少，再经过晒干或烘干后，肉更不明显，只有一层薄薄的皮。但其味道鲜美，可以和味精媲美。所以厨师常抓一把虾皮放在菜肴及汤类来增鲜提味，虾皮可以说是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

别看其貌不扬的虾皮，价格却非常的便宜，你我都能吃得起，其营养价值极高，就拿蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，比其他海产品以及肉制品含量都要高。虾皮中还含有大量的钙、碘，铁、磷、镁等矿物质，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称，是真正的“补钙王”。对于预防老年人骨质疏松效果极佳。虾皮中含有丰富的镁元素，非常适合老年人和高血压的患者食用。虾皮还有抗癌作用，尤其是结肠癌。虾皮还含有虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，虾皮越红虾青素含量越高，但有不良商贩为了虾皮卖相好，煮虾皮时放红颜料，所以选虾皮时一定要火眼金睛。虾皮味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。对于孩子、生育期的妇女补钙来说是不二的选择，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

渔民踩高跷在推虾皮

虾皮的食用方法多种多样，虽然不是主菜，但是是一种百搭菜，无论什么菜肴都可以配它，可做汤、可炒菜、可拌馅，可蒸蛋、可凉拌、可放粥里，好吃都停不下来呢。我是从小吃虾皮长大的，几乎每顿饭都有虾皮，吃了几十年永远吃不够，所以身体也不缺钙，回家都能一口气跑着上五层楼呢。赣榆虾皮是很有名的，特别是赣榆煎饼大葱卷虾皮，那是出了名的好吃。这里的渔民几乎天天捞虾皮卖钱，小时候父亲每天都去海里踩高跷推虾皮，只要潮水到，不分白天和黑夜，非常辛苦，那时候全家经济来源都靠卖虾皮的收入。现在生活条件好了，渔民都是用船捞虾皮。

萝卜虾皮汤，可鲜呢

韭菜鸡蛋虾皮饺子馅

青椒炒虾皮，贼好吃

虾皮蒸蛋

凉拌虾皮--下饭菜

虾皮既然这么好，是不是谁都能吃。错，如果正值上火之时，就不能吃；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃；虾为发物，患有皮肤疥癣者忌食。

大锅煮虾皮

煮好的虾皮搬到岸上准备晒

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。生虾皮无盐分，从海里捞上来直接晒干，色白明亮，水分少，鲜味浓，口感好，不易返潮霉变。熟虾皮加盐煮熟后再晒干，色泽淡红，味道非常鲜。

渔民撒开虾皮晒

暴晒虾皮，看这色相虾皮晒的差不多干了

生虾皮，非常干，无盐

看清楚了吧，晶莹剔透上好干生虾皮

刚晒干的熟虾皮，淡淡的自然红

这款上好熟虾皮大约9成干

怎样选择虾皮呢？亲在购买虾皮的时候一定要火眼金睛。俗话说一分钱一分货，千万不能贪图便宜买到一些劣质的虾皮。

一、看色泽与外形：如果虾壳晶莹剔透，有一点天然的琥珀色、或微黄，头尾完整，尾部成钩状，肉丰满，没有碎末，则是好虾皮。如果头尾分离，不完整，颜色深黄，则品质不高。不法商贩还会卖添加红颜料的虾皮，颜色发红，这样卖相好，但对身体有害。一般新鲜煮熟的虾皮，晒干后有淡淡的肉红色，过段时间会慢慢变黄，但加了红颜料虾皮的红色却鲜红艳丽，而且两三个月都不褪色。而那种即加色素又加甲醛浸泡的虾皮肉眼看上去极为湿润，颜色呈鲜红色，摸起来有黏手的感觉，购买时可以翻开底下的虾皮闻一闻，如果气味刺激性强，坚决不要购买。

好虾皮，干度可以，晶莹剔透

二、闻味与品尝：如果虾皮品质好，虾皮会有海产品自带的腥味，吃起来鲜香味美，相反如果虾皮尝起来牙碜，闻起来有哈喇味，或有硫磺熏过或甲醛泡过有刺激性味道，虾皮发白，则品质差。

没有放红颜料的虾皮

三、抓握：抓起来不粘手，松手后慢慢散开不变碎，就是干燥适度新鲜好虾皮。松手后不散开或发黏的则为次品或者变质品。

这款干虾皮，不是刚晒干的，微黄，应该是存放了一段时间

最后需要说明一下，市面上很多虾皮看外表差不多，但每斤价格却相差几元钱，这些大多在盐上做文章，煮虾皮时多加盐，齁咸齁咸的；低价虾皮除了添盐巴外，另外就靠卖水啦，有五六成干的，七八成干的，如果贪图便宜几元钱，结果将近大半的钱来买盐和水。这样的虾皮不好保存，所以买虾皮要买黄金干9成干，一般没有十成干的虾皮，因为直接干透，鲜味大打折扣，还易压碎。