冯林龙
旷工还是罢工？
题主的意思看上去更像是员工罢工，而非旷工。
很明显，员工对老板有了不满，可能是待遇上，也可能是工作方式上，当然，极有可能两者均有。罢工自古就有，工人不满于老板提供的待遇，就会形成罢工，铁路工人罢工当属最好的栗子。
老板要反思
出现这种问题，老板应该反思一下，是自己太苛刻？给员工的待遇太差？还是自己口无遮拦，对待员工没有该有的尊重？
当今社会的雇佣关系，讲求合作、共赢，你把他们当赚钱的机器、干活的下人，他们怎么能好好给你干？
一段劳动关系里，不仅仅体现在口头和文字合约上，更体现在人情上，中国是个人情社会，想要别人为己卖力，还要先学会如何收拢人心啊。
三益宝
我先回答，我可以负责的说这种事没办法追责的！这样的事发生的时候是个老板都会权衡利弊，一边是顾客以及餐厅的口碑，一边是员工的一些坐地起价的要求，老板都会妥协的！看到很多回答说是老板一方有问题的，我说一个真事，14年的时候，一个餐饮外行投资了一家200多平的餐厅，在装修期间招聘人员，因为没经验，在装修期间就任由员工闲着，工资发50%。这样几个厨师就天天喝酒闲逛，老板忙着装修，也没时间详细了解员工，就在厨师中选了一个试菜手艺好的当管理，在这个过程中陆续招来服务员等底层人员，基本都是一句话就交给哪个厨师管理！因为员工宿舍就租在饭店周围的家属区，结果，没开业就被邻居找上门了，这个老板也急了！突击检查了一下宿舍，结果就是那个厨师问题最多，本来是开除的（很多问题不好表述），那个厨师苦苦哀求，又是认错，又是保证！最后就留下了，其实我们明眼人一看就知道，老板也是无奈，饭店忙上要开业，临时到哪找人去，就这样下面发生的事就不用我多说了！开业当天这个厨师带着员工全体罢工，是在客人正入座的时候，要求老板当面赔礼道歉，包红包！哎，后来就转让了！当时我们行里的经常聊他，都为他可惜！
一杯水141131185
酒楼员工与酒楼之间是劳动合同关系，酒楼员工根据劳动合同的约定提供相应的劳务，酒楼根据约定提供相应的劳动报酬。
因此，酒店员工因当遵守合同，尽职履行自己的义务。
责任认定
旷工是指职工应当提供劳动但无正当理由未提供劳动的情形。
根据《劳动合同法》的规定，职工严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。但合法解除应满足相应的条件：
1.用人单位的规章制度系通过民主程序制定，用人单位已经规章制度向职工公示或告知职工；
2.规章制度中对职工严重违反规章制度的情形做了明确的规定。例如：规定连续旷工3日以上，属于严重违反用人单位规章制度的情形；
3.规章制度中对于旷工违纪行为的处罚后果有明确规定。
4.规章制度对于劳动者违纪行为的处罚规定，应当合情合理，没有明显不当显示公平之处。
5.职工未请假或请假未经批准，无正当理由未提供劳动，属于规章中的严重违反用人单位规定的情形。
赔偿责任
酒楼员工集体旷工严重影响了酒楼的工作秩序和管理秩序，无法正常营业，亦给公司造成相应经济损失。
由于损失系由全体旷工员工的共同行为造成，相应责任亦应由全体旷工员工承担。
在追究酒楼员工的相关责任之前，建议酒楼应先与酒楼员工进行沟通协商，了解酒楼员工会全体进行旷工的原因所在。
若双方能协商解决好酒楼员工的诉求，平和解决双方之间的矛盾，得到双方都满意的最好的结果。
律师说
分享一下我的故事。我就做过服务员。曾经最高纪录一个月晚上就下了两天早班。还是10点半。剩下。11点半。12点。12点半。一点半。来回的轮回。早上吃的馒头。完事卫生。那真是就差拿放大镜看卫生了。不合适扣钱。完事占位。有桌的跟台。没桌的一直站着到1点半上来。中午吃的都是泡的时间长的或者是白菜。忙时候谁都好。不忙时候各种开会。各种擦。说你的卫生不到位。说你服务态度不好。来的客人有礼貌人品还行。不好的喊你就像喊妈一样。一遍遍地。是花钱了。我们来消费。你必须伺候我。可是如果忙。你解释了。他还处处说你。损你。买单时候有的还告状。说服务员不精心。不到位。人之初性本善。不应该这样哇。所以说的事情。我觉得事出有因。理解他们的所作所为。人都是出来打工的。为了养家。餐厅管吃管住。为了多剩点。当然这年头。做生意难做。老板也有自己的苦衷。上至五千年。下至当今社会。哪个不是和气生财。哪个不是得人心者得天下。你对他们好。他们能不会为了你。精心敬业的哇。特别是远离家乡的人。实在不易。厚德载物。换位思考。真诚相待。对得起自己。对得起别人。谢谢。别喷。个人看法每个人想法看法思想不一样。
春天小花45428100
看着这个问题，真的感觉好恐怖，一个酒店能做到营业时间，所有员工集体旷工，那需要多大的能量啊？我思考了良久，就是人品再差，至少也要剩个经理或者财务待在我身边吧。但可怕的还在后面～～～
第一，对于员工的集体旷工，肯定是酒店的责任，没什么好想的，就是员工有点错，那也是酒店的责任。
第二，作为老板的你，你应该好好的思考一下你的人生了。如果是福利问题，那就立马改善福利。
第三，如果是因为有人恶意组织，那你就应该把所有人开掉，重新开始。但你更应该反思下自己，为什么一个老板，还没下面一个人影响力大。
第四，还是好好反思，至于追求责任，我感觉还是算了吧～～～
熬出来的自由
做人应当以诚信为本，酒楼的员工在营业时间全部旷工，这会导致酒楼无法营业。这不是俗称的砸场子吗？轻则会造成酒楼的亏损，重则有可能造成酒楼声誉受损，生意倒闭。
酒店员工与酒店经营者之间是一种劳动合同关系，既然双方存在劳动合同关系，双方都应当遵守契约，履行各自的职责。而员工在工作期间旷工，这在任何单位都是有过错的，都是不允许的。单位都有各自的规章制度，作为单位的职工，就应当遵守这些规章制度。如有违反，应当承担法律责任。
当然，酒店员工的集体旷工，这肯定是有一定的原因的。即使酒店方面在用工方面存有过错，那么酒店员工也只能通过正当途径，要求劳动仲裁或者其他方式解决，而不能自作主张、滥用权利。
不论出于什么原因？擅自、单方面的约定旷工，这都是违反劳动合同和劳动纪律的，给酒店造成经济损失，就应当予以赔偿。
所以说做什么事都不能任性，遵守劳动合同，遵守劳动纪律，是每位职工应尽的义务。
法重情深
粗略看了一下大家的回答，很多人在答非所问。笔者问集体旷工要负什么责任，而大多数人在找集体旷工的原因，而且必定是在说老板的错。本人做了十几年餐饮，简单说一下，在公司、餐厅上班，有很多有劳动合同，也有很多没有劳动合同，但必定都会有公司规章制度，规定上下班时间、迟到、早退、旷工会有什么样的处罚等等，集体自老板以下全部不上班的，平生未见，经理、店长都不会这样去做，是会被行业拉黑名单的。这个跟罢工其实毫不相干，罢工起码是行业之中出现大规模停工，而不是一间公司、一间酒店。所以集体旷工相关部门不会去过多参与，只能内部协调，相应的损失只能自己承担，最多就是考勤按旷工计算，市面上比较多的就是旷一天扣三天、扣除相应的工资，连续旷工三天视为自动离职。我的原则是能协调好的，愿意回来上班就上班，但是处罚必须要有，不然以后有罪受。个人拙见，不喜勿喷。
道之动1
酒店服务生矿工，导致酒店的损失，那么他们需要负责任吗？
首先，我认为是用的。在一般工作的地方，进入工作之前都会签有合同的！如果你贸然离职，贸然矿工，导致酒店损失，那么法律责任是有的。你违反了劳动法规定，双方签有合约，你这个算是违约了。
如果酒店追责，那么酒店就会扣你的工钱进行弥补，如果不足，你还有可能倒贴！所以呢？矿工不能任性！既然签有合同，那么你就要履行，如果连基本的法则都不懂，好吃懒做，那么吃亏的还是你！
所以呢，好好读书。做个老板，以后不用矿工，自己随时可以不做！
谢谢关注！
踏遍China
国家法律保护弱势群体。大家好，我是时尚餐饮老许。
从事餐饮多年，有个别员工因为工资待遇问题，在发薪水当天自动离职。整个酒店集体旷工，少见。服务人员不需要承担法律责任，酒店与员工之间属于雇佣关系，签订劳动合同，员工未按要求进行休班，这属于是酒店方面的管理问题。酒店可以按照员工守则进行处理，或者员工与酒店直接解除劳动合作关系，员工不要工钱，按自动离职处理。
酒店应该考虑一下自身的管理问题，是什么原因使员工集体罢工。是不是在薪资待遇问题，让员工感觉不平等，矛盾激化，导致现在问题的发生。
时尚餐饮老许
员工旷工，要么对某件事或者受到不公平对待，要集体旷工那肯定是公司改革福利比原福利差了！老板别跟我们普通员工讲什么情意，咱们就是雇主关系，在公司他连我名字不一定知道，别说出了这个门口了，咱出来就为了赚钱。
因为我曾在酒楼做过收银，老板的女儿做财务，对待我们也就那样每次有什么做不对扣钱除了扣钱就扣钱，我辞职的时候跟我讲情意，扣钱的时候怎么不说情意？因大型酒楼，招有丰富经验的收银确实很难招，劝我留下来，我很直接的说:我来工作就是为了赚钱，我将近8年的大型酒楼经验，你确用新手的工资把我留下，是你觉得我找不到工作，还是你觉得我不值钱？如果不值钱咱就算了。
很庆幸我离开了，在工厂里做个小文职工作，节假日我还能放假，星期六日我还能放假，工资比酒楼高。
而老板的女儿每每在朋友圈发表动态，出过去旅游，买奢侈品，这种人花的都是缺德钱迟早报应
