小河蝦，又名白蝦，小時候在爺爺家屋前的小溪裡, 時常遊滿著小河蝦, 那時候, 小河蝦是有趣的玩伴. 一瓢舀上來放在小盆裡, 可以圍著小盆看小蝦看一天.
長大多年後, 發現小河蝦居然是為數不多的河鮮裡可以媲美海鮮的一道美味！比起海里頭生長的普通大小的海蝦, 河蝦的個頭可只是海蝦胳膊鉗大小而已, 但滿身實實在在的肉, 皆因其皮薄頭不大, 尤其時常出現在蝦頭裡的蝦膏更增添其鮮美.
市面上的餐館普遍烹製小河蝦的方式不外乎油爆, 裹蛋液煎炸, 一口一個非常香口. 殊不知, 小白蝦的美味用鹽水白灼時才最鮮美. 第一次吃到這樣的做法,是在公司附近的一個農莊裡偶然發現的. 因為河蝦數量少, 並不是每家餐館都會供應新鮮生猛的河蝦做菜餚, 因此用鹽水白灼的店家就更少了.
用鹽水白灼的小河蝦皮相當好剝, 不介意吃蝦皮的完全可以連蝦皮一起咀嚼下肚. 如此樸素的做法反而更體現出河蝦肉質最本真的鮮甜彈牙, 而蝦膏即使不用油炸, 一樣入口甘香, 豐富的蝦子更是為甘香的味道錦上添花. 自從吃過這道鹽水白灼的小白蝦後, 從此油燜煎炸都不愛了, 甚至有時會覺得油燜煎炸是一種浪費, 浪費掉了它最最閃亮的鮮甜.
這幾年小白蝦的價格飛漲, 從最初的三十五一斤已經漲到現在八十一斤了, 雖然吃的機會減少了, 但完全不影響它在心目中的美食江湖地位.
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