我家基本每餐都會準備一鍋湯，現在雖說已經到了春天，可是天氣依舊冷得要命，我待在家裡還是需要開取暖設備，所以我習慣每天飯前先喝一碗熱湯暖身子，做湯的食材種類非常多，豆腐肉餅鴨蛋湯我家隔三岔五就會做一回，這個湯取材方便，家門的超市隨時能配齊，做起來簡單快手，幾分鐘就出鍋，孩子還特別喜歡喝，加了肉餅的湯格外鮮美。
湯中的鴨蛋是從鄉下帶來的吃谷鴨蛋，鴨蛋性涼，去火功效非常明顯，我一上火就容易喉嚨痛，一碗熱湯灌進肚子裡，從喉嚨一路舒服下去，第二天喉嚨就會好很多，現在連我兒子一上火也會主動來要求我給他做鴨蛋湯喝。加了豆腐和肉餅之後湯會更鮮美，豆腐我用的嫩豆腐，嫩豆腐適合做湯，質地比較細嫩，腥味少，這三樣食材一混合，簡直能鮮掉眉毛。
【鴨蛋豆腐肉餅湯】
用料：豆腐一塊，鴨蛋兩個，豬肉一塊，生粉一勺，白胡椒粉少許，鹽少許，姜一塊。
步驟：
1，嫩豆腐洗乾淨，切成約一釐米見方的小塊。
2，豆腐和薑片一起加入砂鍋，倒入適量的清水沒過豆腐，大火煮開。
3，等待水開的時候來剁肉泥，豬肉中加入一勺生粉，一勺白胡椒粉，少許鹽，用刀剁均勻。
4，鴨蛋打入碗中，用筷子攪散備用。
5，水開後把豬肉隨意捏成扁扁的團狀，放入砂鍋同煮，輕輕推動鍋鏟防止粘鍋。豬肉捏的不厚，很容易煮熟，水開後鍋中會浮起浮沫，用勺子將浮沫撇出來，這樣湯色更清爽。
6，大約兩三分鐘豬肉就可以煮熟，豬肉熟了以後均勻倒入打散的鴨蛋液。
7，最後再加少許鹽調味即可出鍋。
小貼士：
這次家裡只剩一塊瘦肉，如果用肥瘦相間的肉做出來的肉餅口感更佳，豬肉的肥瘦比例大約為3比7更好。
嫩豆腐很容易煮熟，煮的過久容易膨大，一般一兩分鐘就可以了。
如果覺得顏色太單調可以在最後一步放入幾根小青菜，青菜放入以後就可以關火，利用餘溫就可以把青菜燙熟，青菜煮久容易發黃，所以關火以後就儘快離火。
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