導語：雞蛋茄子天生一對，少油健康，孩子隔三差五要吃，嚼著比肉香
雞蛋是我們日常飲食中不可缺少的一種，不論是做輔料還是主料，雞蛋都能夠發揮自己獨特的一面，將自己的性能完美的展現出來，因其價格實惠又營養豐富，所以佔據著非常重要的地位，雞蛋可以搭配肉類一起烹飪，同樣可以搭配蔬菜，做成各種各樣的美味佳餚，而我要分享給大家的雞蛋的這一種做法，則是將雞蛋與茄子搭配在一起炒著吃的，做成的蔥香蛋花炒茄子，這道菜其實也是非常家常的一道菜餚，不過平時多是喜歡將雞蛋與西紅柿搭配炒。
而忘了還可以雞蛋與茄子一起炒制，這樣炒製出來的菜餚，吃起來的口感真的是沒話說，茄子經過炒制後會變得軟綿綿的，而將其裹上雞蛋液後，吃起來有了一絲的嚼勁，嚼起來比肉還要香，我做的這道蛋花茄子，開始的時候孩子還真的以為是一道肉菜，沒想到竟是用茄子做的，非常的開胃下飯，蒸的大米飯都被吃的光光的，可見這道菜的下飯力，真的是非常強大的，下面我們便一起學習這道蔥香蛋花炒茄子。
蔥香蛋花炒茄子的做法：
備用食材：紫皮茄子300克，雞蛋2個，油適量，鹽適量，生抽適量，香油適量，白胡椒粉適量，蒜頭適量，蔥適量；
製作過程：第一步，紫皮茄子清洗乾淨後，切成比較細點的絲，放在淡鹽水中浸泡一會（可以讓茄子少吃油）；
第二步，蔥和大蒜切成碎末備用，同時將2個雞蛋磕在碗中，打散備用；
第三步，浸泡過的茄子撈出來瀝乾水分，鍋中直接放入瀝乾水分的茄子，中火焯去茄子的部分水分；
第四步，待切絲稍微變色的時候，用鍋鏟將茄子撥到一邊，倒上適量的油，將蔥頭和蒜末倒進去；
第五步，翻炒出香味後，將茄子與其一同翻炒均勻，淋入生抽，加上鹽和胡椒粉，翻炒均勻；
第六步，淋入之前打散的雞蛋液攤圓，待雞蛋快要凝固的時候，翻炒均勻；
第七步，滴上幾滴香油，撒上蔥花，翻炒均勻後就可以出鍋開吃了。
烹飪小技巧：1、切開的茄子在下鍋前先放在淡鹽水中浸泡，一是可以防止茄子的肉質發黃，二是可以保證下了鍋的茄子色澤比較好，浸泡好的茄子下鍋後先幹炒出水分，因為茄子本身是比較吸油的，所以炒幹水分，這樣茄子也可以少吃些油，吃起來也會更加的少油健康。
2、雞蛋和茄子才是天生的一對，按照我的辦法做，將第1個小技巧掌握好了，那麼吸油的茄子也會變得少吃油的，這樣才是真正的少油健康，我家孩子隔三差五的就要吃這道菜，直說不放肉比放肉嚼著還要香。
3、做蔥香蛋花炒茄子時，在下鍋前做好在淡鹽水中浸泡的這一步，茄子吃油少更健康。
茄子這種家常的蔬菜，做法也是非常多樣的，如果你還有更好的製作方法以及防止茄子吸油過多的好辦法，歡迎在下方留言與大家一同分享！
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