燒椒雞油菌
原料：雞油菌150克，燒椒100克，蒜粒少許。
調料：青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、么麻子熟香菜籽油各適量。
製作：
1、將豇豆下開水鍋裡焯熟，撈出瀝乾水份後，盛入盤中墊底。
2、雞油菌切片，下開水鍋裡焯熟後，撈出待用。
3、將燒椒、雞油菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻，盛在盤中豇豆上，即成。
幹椒牛肝菌
原料：黃牛肝菌200克，幹辣椒節、蒜片各少許。
調料：鹽、味精、么麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。
製作：
1、把黃牛肝菌切1釐米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中，炸至色金黃，起鍋瀝油待用。
2、鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然後下幹辣椒節、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調入鹽和味精，起鍋裝盤即成。
香燴青頭菌
原料：青頭菌200克，五花肉片100克，蒜片、蔥絲各少許。
調料：鹽、味精、鮮雞湯、溼生粉、么麻子熟香菜籽油各適量。
製作：
1、把青頭菌切塊，下入燒至四成熱的熟香菜籽油鍋中滑油後，起鍋瀝油待用。
2、鍋入少許熟香菜籽油燒熱，下五花肉片和蒜片炒香後，加入鮮雞湯、青頭菌塊燒至入味，調入鹽、味精，勾芡後起鍋裝盤，點綴蔥絲即成。
翻沙白玉菇
原料：白玉菇300克，牛肉鬆50克。
調料： 鹹蛋黃40克，老乾媽風味豆豉30克，鹽3克，味精5克，白糖20克，混合粉（澱粉2.5千克，澄面1千克，生粉500克）100克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1、白玉菇洗淨，用水浸泡2小時，撈出帶有少許水分，拍勻混合粉。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，下入白玉菇小火炸酥，倒出控油。
3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入鹹蛋黃炒香，倒入老乾媽風味豆豉、鹽、味精、白糖和白玉菇翻炒均勻，最後放入牛肉鬆，藉著蛋黃的粘合力使牛肉鬆牢牢地包在白玉菇上，出鍋裝盤。
關鍵：
一、是以前烹調白玉菇，都是直接取白玉菇拍粉，現在我們則是先讓白玉菇用水泡2小時，讓它一定要把水“喝透”再拍上粉；
二、是混合粉的搭配比例，我們將澱粉、澄面、生粉按照比例混合，油炸後的成品質地酥脆，還不易回軟；
三、是油炸時油溫必須高，控制在七成熱為好；四是烹調時，我們加入了牛肉鬆，使得做好的成品香味更足，而且更有特色。
美味杏鮑菇
主料：杏鮑菇200克。
調料：A料（XO醬8克，香辣醬10克，辣妹子5克，濃湯200克，白糖8克，雞粉9克，耗油6克，自制紅油13克，麻油4克）
製作：
把杏鮑菇放入A料中，燒開即可撈出，放涼後裝盤。
豬頸肉炒松茸菌
主料 新鮮松茸菌，豬頸肉，紅黃椒，蒜茸，薑片等。
做法
1.將新鮮松茸菌、豬頸肉切片狀，備用。
2.將醃好的豬頸肉片煎至金黃，隔油備用。
3.松茸菌兩面煎香，撒鹽花，剷出備用。
4.鍋燒熱下油，爆香蒜茸、薑片、紅黃椒，下入以上處理好的原料，下蠔油、雞粉、糖、生抽調味並炒勻，最後勾碗芡炒勻，淋花雕酒即可出鍋。
菌香和牛粒
原料 杏鮑菇250克，和牛125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克。
做法
1.杏鮑菇、和牛切大粒丁狀；彩椒切丁，甜蜜豆切丁。
2.將杏鮑菇炸至金黃色，加牛油、燒汁煎炒。
3.將和牛丁燒高溫鍋，煎至七成熟。
4.將彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。
5.起鍋爆炒料頭，按順序將所有原料落味、爆炒、勾芡，即可上碟裝盤。
技巧 和牛不可太熟，煎時要掌握技巧。
虎掌菌粉絲煲
原料：龍口粉絲半包，水發虎掌菌絲50克，雲南宣威火腿絲15克，蝦仁50克。
調料：鹽2克，老抽15克，胡椒粉、白糖各1克，蔥花5克，色拉油30克。
製作：
1、淨鍋上火燒開水，加入老抽，放入粉絲燙至七成熟，待上色，撈出瀝乾；火腿絲汆水。
2、鍋上火，入色拉油燒至五成熱，下入蝦仁炒香，放入熟粉絲，調入鹽、胡椒粉炒透成預製品。
3、鍋留底油燒熱，加火腿絲、虎掌菌煸香，放入預製好的粉絲炒散，調入白糖翻炒，起鍋時加蔥花，倒入燒熱的煲仔內即可。
技術關鍵：
1、燙粉絲是關鍵，不要太硬或太軟，七分熟即可，這樣成菜的口感才好。
2、炒制時用筷子操作，這樣更均勻。
3、本菜品不添加味精類的調料，全靠食材本身和調料的融合，所以炒制時要注意火候，突出原料本味，這樣更營養健康。
農家爆蟲草
製作：
1、將鮮蟲草花350克洗淨控水，幹冬菇2朵泡透洗淨切成粒，五花肉100克洗淨切成粒。
2、炒鍋上火加入水燒開，放入鮮蟲草花汆水，另起淨鍋內倒入料油 25克燒熱，下蒜米3克、冬菇爆香，下入五花肉煸炒至變色，烹入米酒8克、黃豆醬4克、海鮮醬2克翻炒，再下入鮮蟲草花，調入精鹽、辣椒油各2克、辣椒麵 3克、雞汁5克迅速翻炒均勻，起鍋即成。
創意：鮮蟲草花已進入尋常百姓的餐桌，其做法較多，口味不一，這道菜選用黃豆醬及海鮮醬等進行調味，再配以五花肉炒制而成，不但醬香濃郁而且更加香醇。
菌菇湯
菌菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜。菌菇熱量低，菌菇裡的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的減肥食品。菌菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且氨基酸含量豐富。菌菇含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數菌菇都含有。蛋氨酸穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素含量豐富，有滋補強身的作用
用料
松茸 2個蟹味菇 適量白玉菇 適量金針菇 適量蟲草菇 適量枸杞子 適量香菜 適量濃湯寶豬骨湯 1個鹽 少許雞粉 少許水 適量蔥姜 適量胡椒粉 少許
做法步驟
1、菌菇去根部洗淨。
2、松茸切片。
3、濃湯寶，方便味美。
4、鍋中水燒開，放入蔥姜、濃湯寶。
5、放入菌菇，中小火煲至30分鐘。
6、放入枸杞子，湯有些濃稠關火，撒上香菜即可。
7、滋補菌菇湯完成。湯鮮味美，養生滋補。
8、各類菌菇真是美極了……
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