雞腿煲仔飯
材料
香米 ,雞腿 ,胡蘿蔔 ,青豆 ,玉米粒 ,生菜 ,料酒 ,姜 ,老抽 ,糖
做法:
1.青豆和玉米粒清水裡解凍後洗淨瀝乾水分
2. 胡蘿蔔切成丁, 生菜洗淨備用
3.雞腿洗淨瀝乾水分, 炒鍋燒熱放底油,放入雞腿翻炒 ,放料酒 ,姜 ,少量老抽翻炒上色,加水沒過雞腿 ,燒開後轉中小火燒10分鐘左右,放適量鹽,糖翻炒,大火收濃湯汁
4.砂鍋內抹少許油,淘好的香米放進砂鍋,加水沒過香米浸泡片刻後燒開,轉小火煮5分鐘左右待水燒乾,將燒好的雞腿碼入砂鍋裡,放青豆 ,玉米 ,胡蘿蔔丁,上蓋小火繼續燒3分鐘左右,放入生菜,澆上雞腿湯汁即可
佛跳牆土雞煲
材料
土雞半隻、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽
做法:
1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。
2、雞肉沖洗乾淨。
3、鍋裡放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗。
4、雞皮放入鍋裡開中火後轉小火,把裡面的雞油熬出來。
5、把雞皮渣從鍋裡拿出。
6、放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。
8、加入適量料酒,生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋裡。
9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘。
10、20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘。
11、藕去皮切片,青紅椒也切片。
12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。
14、繼續改小火燉10分鐘。
15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。
白鱔滑雞煲仔飯
材料
適量白鱔,雞肉,調味料,薑片,蔥花
做法:
1,在大碗中將白鱔同雞肉混合
2,加入姜,蔥和所有的調味料,混合均勻
3,當米飯開始膨脹之後,轉為中火,加入白鱔和雞肉
4,當米飯全熟之後,加上甜醬油和蔥,即成
菇滑雞煲仔飯
材料
去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完,所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面:)、青菜 (任何一種青菜都行,我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉醃料:醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調味醬汁:酒、醬油、糖。
做法:
1,雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時
2, 水燒開後才把青菜放入鍋裡,燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。
3, 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水,直到水溫變冷。)
4, 預先把調味醬汁調好:酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)
5,把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片,再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。
6,鍋熱倒入芝麻油,中小火慢煸薑片,千萬不可用大火爆香喔!因為會把薑片爆出苦味(切記),如果沒有芝麻則用炒菜油也行,只是芝麻油比較香一些)
7,等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,這時的火就可以開在一點了,喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。
8, 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。
9,雞肉變色時就把先前調好醬汁,倒入鍋中,大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用(別煮得肉熟唷!因為待會兒還要放入砂鍋中燜)
10, 把白米洗淨放入砂鍋,並加入一點點炒菜油攪拌均勻。
11,加入等量的水開始燒煮。
12,邊煮邊用筷子攪動米飯,直到水燒剩一半才停止,並轉小火蓋上鍋蓋。
13,過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。
14,水約燒成八分幹再打開鍋蓋放入雞肉和香菇,再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會兒才會用到)
15,十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋,再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
16,當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中,此時再把火轉成大火,約幾十秒鐘就關火囉!
17,北菇滑雞煲仔飯鑄好了,趕快趁熱吃吧!
豉汁排骨煲仔飯
材料
白米155公克,排骨150公克,薑末20公克,蒜末10公克,蔥段1支,豆豉1大匙,青菜少許,水240公克,油1小匙,調味醬油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,鹽1/4小匙,醬油1/2小匙,糖1/2小匙
做法:
1.白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味,瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮5分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。
自制臘味煲仔飯
材料
大米,廣式臘腸(推薦使用“皇上皇”牌的廣味臘腸),幹香菇,芥蘭(也可以用你喜歡的其他綠葉菜),色拉油,香蔥,海鮮醬油,雞粉,美極鮮味汁,香油,糖,清水
做法:
1、大米洗淨浸泡1小時瀝乾水分;
2、臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片;
3、鍋內開水放幾滴油,放入芥蘭焯一下,取出備用;
4、香菇泡軟切片;
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水製成調味醬油;
6、米放入砂鍋中,加開水大火煮開(水量和平時煮飯一樣就可以了),待鍋內水燒乾後轉小火;
7、開蓋鋪上臘腸和香菇片;
8、從邊緣淋上色拉油,蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);
9、熄火再燜15分鐘,放入蔬菜,淋上調味醬油拌勻即可。
梅菜肉餅煲仔飯
材料
甜梅菜50g,五花肉400g,香蔥2棵,大米250g,調料:紹興黃酒1湯匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),鹽1/2茶匙(3g),生抽2湯匙(30ml),芝麻香油1湯匙(15ml),油1湯匙(15ml),幹澱粉2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g)
做法:
大米淘洗乾淨,放入容器中,用冷水浸泡半小時。梅菜反覆漂洗乾淨泥沙,浸泡20分鐘去除多餘鹽分,取出瀝乾切成碎末備用。香蔥切末。
五花肉去皮剁成米粒大小的小粒,加入一半分量的香蔥末、紹興黃酒、1湯匙生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、幹澱粉、白胡椒粉和1湯匙水拌勻。
在碎肉中加入梅菜碎末,按順時針方向用力攪拌均勻。將碎肉團取出在案板上反覆摔打至上勁兒。
浸泡後的米放入事先抹過油的砂鍋中,將浸泡大米的水倒入至與米平齊,蓋上鍋蓋,用中火燒至沸騰後再煮2分鐘,調小爐火,將肉餅鋪平在米飯上,加蓋小火燜至熟透,一邊燜,一邊調換砂鍋的方位,讓鍋底各個位置都能受熱,使鍋底形成鍋巴。
剩餘部分的蔥末放入1湯匙生抽中攪拌均勻,待煲仔飯上桌時澆入並把肉餅搗碎攪拌均勻。
排骨煲仔飯
材料
豬肋排 大米或香米 油菜
醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉
做法:
不記得什麼時候第一次吃到排骨煲仔飯,只記得那時的我嘴裡懷揣著幸福的感覺,很溫暖很香甜。偶爾想起來,還可以回憶起其中的味道。於是在備齊材料後,偶也來做一次幸福味道和朋友分享之。
說做就做。
1.首先,將豬肋排剁製成小塊後用適量的醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉等調料醃製半小時。
2.其次,將大米或香米洗淨後放水中泡20分鐘後。把備好的油菜一分四後洗淨,放入加入鹽和油的開水中燙至碧綠,取出後晾涼。
2.基本材料準備好了,下面就開始蒸了。先把泡好的米放入備好的砂鍋中,加入等量的水後,在米上放入醃好的肋排。然後,鍋加蓋放火上,中火燒開後改小火。待米上無餘水時,將油沿鍋邊倒入一圈,蓋鍋蓋後繼續燜至無水汽方可關火,隨即放入備好的油菜即可上桌品嚐了。
鍋中的米粒粒分開,而且帶著排骨的味道,香氣怡人。排骨也融合了米的溫柔,香而不膩。加上青菜的素雅,完美得讓人讚不絕口。要是有興趣,你不妨也自己試試吧。
魚香茄子煲
材料
茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
魚香汁的調法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量
水澱粉的比例:3茶匙澱粉+3大匙水
做法:
1.材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻(不用加調味醃,否則會鹹),將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
6.倒出炸剩下的油,只留一點底油。冷油將薑末,蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散,至熟。
9.倒香蔥粒,魚香汁,一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條,煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾,因為一會放入砂鍋裡還要煮一下,太乾就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內,煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了),最後灑上香蔥粒上桌。
鹹豬肉煲仔飯
材料
鹹豬肉半個巴掌大 , 胡蘿蔔絲少許 , 玉米粒適量, 蔥蒜粒適量 , 水1.3杯 , 米0.8杯 , 高湯塊半塊 , 紹興酒或米酒一瓶蓋
做法:
1,加入米一起拌炒直至油亮
2,熱鍋后辛香料與豬肉在陶鍋裡炒出香味
3,關蓋轉小火再悶煮10分鐘
4,開蓋攪拌均勻
5,加入水蓋鍋悶煮15分鐘
起鍋前沿鍋邊下酒跟一點醬油 香氣四溢!
也可以留下你的絕活,廚娘幫你分享給大家,或是留下你想要的菜譜@廚娘,就可以在下次的文章中看到哦!
閱讀更多 懶人廚娘 的文章