蘑菇是素食界的佼佼者。
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食素時想要抑制開葷的衝動
大多數人腦海中的第一個念頭絕對
“蘑菇！"
蘑菇鮮美濃郁，入口時彷彿浸著油漬
卻比肉類更勝一籌。
美味菌菇做法
1.煸炒杏鮑菇
材料：杏鮑菇，蒜末，幹辣椒，麻椒，花椒，生抽，鹽，孜然粉
做法：
1.杏鮑菇洗淨切成細條，鍋中放油，蒜末+幹辣椒+麻椒或花椒，炒香（tips：油不要燒太熱就放，不然容易糊）放入杏鮑菇煸炒
2.變軟出水加老抽，繼續炒至變色，加生抽，鹽，孜然粉，炒勻，搞定。
2.金針菇燜豆腐
材料：金針菇，豆腐，生抽，糖，蔥，紅椒
做法：
1.豆腐抹點點鹽，洗乾淨金針菇。調好醬汁：蠔油 1 勺，生抽 1 勺，糖小半勺，水 4 - 5 勺。
2.平底鍋燒熱加少許油，把豆腐放進去煎，煎黃一面再煎另一面。煎好的豆腐拿出來，鍋中再加少許油放入金針菇稍微炒一下。
3.煎好的豆腐加進來，倒入醬汁。蓋上鍋蓋燜 3 分鐘，試試味道，出鍋前加入蔥、紅椒即可。
3.椒鹽乾煸平菇
材料：平菇，小蔥，姜，蠔油，生抽，椒鹽，油
做法：
1.平菇洗乾淨，焯水過涼水，擠幹水份後撕成細絲待用(一定要用力擠幹水份）。姜洗乾淨去皮，切細絲；小蔥洗乾淨切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放。
2.大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱後，放入蔥白和薑絲爆香，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃。倒入調好的醬汁迅速炒勻，繼續炒至平菇絲完全吸收醬汁並顯乾爽狀。
3.把平菇絲均勻平鋪於鍋底，均勻撒入適量的椒鹽（注意不能放多了，會太鹹的），最後撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。
4.宮保杏鮑菇
材料：青紅椒，杏鮑菇，生抽，老抽，白糖，醋，料酒，薑片，蔥段，澱粉，花生米
做法：
1.杏鮑菇洗淨切成丁，青紅椒洗淨去籽切成丁。一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，兩勺料酒，大半勺豆瓣醬調成味汁待用。
2.花生米洗淨用廚房紙巾吸乾表面水分。燒熱鍋，放油，把花生米放進去小火炸至表皮顏色變深撈出備用。
3.用鍋中餘油煸香薑片和蔥段後，撈出扔掉。炒杏鮑菇，中火。炒兩分鐘後杏鮑菇會出水，耐心點多炒會兒。炒至水分慢慢收幹。
4.把調好的汁倒入，下青紅椒丁翻炒片刻。倒入水澱粉勾芡，最後倒入炸好的花生米翻炒幾下出鍋。
5.西蘭花炒蘑菇
材料：蘑菇，西蘭花，胡蘿蔔，蒜末，醬油，鹽
做法：
1.西蘭花切小朵後用開水燙一下。鍋內放少許油，加入蒜末爆香。
2.放入西蘭花和胡蘿蔔加鹽炒至7-8成熟，盛出待用。將鍋燒熱加入適量油、放入平菇，加少許鹽翻炒。將西蘭花和胡蘿蔔倒入鍋內，加入少量的清水一起燜至熟。加入少許醬油就可以出鍋了。
6.海鮮菇炒木耳
材料：木耳，海鮮菇，麵粉，蒜末，胡蘿蔔，蔥，生抽，白糖，鹽
做法：
1.用清水提前將幹木耳泡發，泡發後加入1勺麵粉，然後用雙手搓揉2分鐘左右，搓揉好後用清水沖洗乾淨。麵粉可以取出吸附在木耳中的雜質，這樣操作後木耳清洗的更加乾淨。
2.將海鮮菇清洗乾淨後從中間切成兩半，胡蘿蔔切成均勻的細絲，小蔥切成蔥段，蒜切成蒜末，備用。
3.鍋中燒水，水開後放入海鮮菇和木耳，焯水2分鐘左右撈出，然後用涼水沖洗一下並瀝乾水分。
4.鍋中倒入適量油，油溫燒至5成熱左右，放入蔥段和蒜末爆香。放入木耳和海鮮菇翻炒1分鐘左右。
5.放入胡蘿蔔絲翻炒幾下，然後加入生抽、白糖和鹽等調味料，並翻炒均勻。加入2勺水澱粉，翻炒均勻後就可以盛盤了。
7.蘆筍炒蘑菇
材料：口蘑，蘆筍，橄欖油，蒜末，蘑菇，鹽，黑胡椒
做法：
1.口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末。橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒。
2.等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒。嘗味道，根據口味下鹽翻勻出鍋。
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