餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
白菜香菇餃子
食材：餃子皮800g，鮮香菇250g，大白菜6片，香油適量，鹽適量，醬油25ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，味全高鮮少許。製作步驟：
1、大白菜洗淨開水焯燙；
2、香菇去老根洗淨開水焯燙，大白菜剁碎，擠去水分備用；
3、香菇也剁碎；
4、放入大白菜和香菇，攪拌均勻成為餡料，取一張餃子皮包入白菜餡料；
5、捏成餃子生坯全部包好；鍋中水煮開下入餃子煮熟，隨醋碟一起上桌。 五色素餃新做法
食材：平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡蘿蔔1個，麵粉1碗，食鹽適量，調和油適量，花椒粉適量。製作步驟：
1、麵粉用水和成麵糰，放一旁餳發；
2、平菇洗淨撕成小條，開水焯燙，撈出擠幹水分；
3、將青菜、胡蘿蔔、泡發的木耳、焯好的平菇切碎；
4、將所有材料放入容器內攪勻，麵糰搓成長條，揪成小劑子；
5、按扁，擀成餃子皮，取一面皮，放入餡，再對摺捏成餃子；
6、鍋中做水燒開放入餃子；
7、待水再開點入少許涼水，反覆兩次，餃子漂浮上來即可撈出。 白菜胡蘿蔔餃子
食材：
胡蘿蔔2棵，花生油10ml，花椒30粒，幹香菇15朵。
製作步驟：
1、將白菜洗淨剁碎，稍加一點鹽剎出白菜裡的水份，用乾淨的屜布將剁好的白菜包起擠出水份（白菜汁是很好的營養物，不要倒掉！），備用；
2、胡蘿蔔洗淨削去外皮用擦板擦成細絲；將泡發好的香菇洗淨剁成碎末；
3、炒鍋裡倒入香油和花生油燒熱，爆香花椒，花椒燒糊後去掉；
4、將香菇末倒入炒鍋炒香，加入胡蘿蔔絲一起翻炒，炒出紅油後即可關火；
5、再加入白菜、鹽調勻；
6、將白菜擠出的水份加入適量熱水倒入麵粉裡和成麵糰，醒面15-20分鐘；
7、做成小劑子擀成皮包成餃子，煮熟裝盤即可。 白菜豆腐餃子
食材：
香菇或蘑菇5，6朵(如喜歡也可以多準備)，豆腐250克左右，白菜半顆(也可根據自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿蔔、薺菜等)，姜，調料類——鹽、醬油、香油、炒菜油(也有人喜歡五香粉，準備上也無妨)
製作步驟：
1、把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出一部分的水；
2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟；
3、用備好的皮兒包餃子；
4、因為餡是熟的,所以下到鍋裡很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
素三鮮餡餃子
食材：春筍一個，香菇一斤。製作步驟：
1、筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮；
2、煮好筍後撈出晾涼，將筍剁成碎末，放好備用；
3、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和筍末放一起備用；
4、將筍末、香菇末一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止），味全高鮮、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。 西葫蘆餡餃子
食材：西葫蘆兩個，木耳十幾朵，粉絲一小把，生薑一塊。製作步驟：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。 芹菜餃子
食材：芹菜1斤，豆腐皮1張(豆腐乾也可)，胡蘿蔔一個，姜一塊。製作步驟：
1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！ 什錦餃子
食材：口蘑(買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水)一斤，胡蘿蔔一個，芹菜5棵，青豆少許(或嫩玉米粒)，生薑一塊。製作步驟：
1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。榨菜西紅柿水餃
食材：麵粉400G，榨菜100G，西紅柿2個，色拉油2勺製作步驟：
1、榨菜用清水泡10分鐘 擠出水份 切碎備用
2、西紅柿線切片，再切碎
3、二種食材放在一起，放色拉油攪拌好
4、溫水和麵 保鮮膜覆蓋 鬆弛15分鐘 中間揉二次 保證麵糰光滑
5、分成等份相同的面劑子 這樣煮的時候更容易熟
6、包入餡料捏住 免得露餡 儘量的捏小邊 這樣餃子好吃
7、開水下鍋 開鍋就關火
土豆素餡餃子
食材：土豆300克，餃子皮300克，果蔬粉1/4勺，鹽3剋制作步驟：
1、土豆去皮洗淨切絲；
2、土豆絲放鹽水裡浸泡一會後焯水；
3、焯水後的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分後切成碎末；
4、切碎的土豆收入盆裡，放入果蔬粉、鹽；
5、取一個餃子皮，放適量的餡料；
6、包出餃子；
7、鍋中入寬水，餃子沸水下鍋，煮三開後點少許涼水，再次煮沸後，即可撈出；
8、吃的時候沾醋和油辣子，味道不錯。
泡菜餃子
食材：餃子皮250克，辣白菜100克，鮮香菇150克，大豆素餡，鹽，油製作步驟：
1、香菇洗淨剁碎
2、鍋中加點油，放入香菇末炒軟
3、辣白菜切碎；和炒好的香菇一起加入大豆素餡中，攪拌上勁
4、取餃子皮，放入適量餡
5、包成餃子
6、上鍋蒸15分鐘
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