胡蘿蔔是我們常見的一種價優食材，但很多人不知道，它有“小人參”之稱，這主要與其含有較為全面的營養成分有關。
每100克胡蘿蔔含有：
1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維；
維生素種類齊全，名列前茅的就是胡蘿蔔素，含量為4107微克，可折算成685微克維生素A當量；
維生素B6含量較高，達0.16毫克，此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素；
含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素，其中硒含量在蔬菜中屬較高品種。
胡蘿蔔最大的營養特點是含有豐富的胡蘿蔔素，其中β-胡蘿蔔素約佔85%，α-胡蘿蔔素在15%以下。在體內發揮著多種有益健康的作用：
抗氧化
β-胡蘿蔔素是良好的自由基猝滅劑，能夠清除自由基、降低脂質氧化物的產生，改善機體抗氧化能力。
免疫調節
β-胡蘿蔔素在特定條件下能調節免疫反應，增強對某些疾病的抵抗力，進而改善機體健康狀況。
防治癌症
β-胡蘿蔔素能抑制癌細胞的增殖，誘導癌細胞凋亡且能減少化療的不良反應。
維生素A活性：β-胡蘿蔔素具有光保護、預防眼疾、白內障等作用。
降低阿爾茨海默病的發病風險
β-胡蘿蔔素有防止老化和衰老引起的多種退化性疾病的功效，口服β-胡蘿蔔素可降低阿爾茨海默病的發病風險。
胡蘿蔔怎麼吃最健康？
β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，所以它的的吸收需要脂肪來幫忙，但這並不是說必須要油燜胡蘿蔔才可以。
這樣吃胡蘿蔔營養翻倍
胡蘿蔔+綠豆芽：可排毒瘦身
胡蘿蔔+萵筍：可強心健脾
胡蘿蔔+西蘭花：可預防消化系統疾病
胡蘿蔔+香菇：可保護眼睛
胡蘿蔔+香菜：可開胃消食
胡蘿蔔+菠菜：可保持心血管的暢通
胡蘿蔔+大米：改善胃腸功能
推薦菜譜
1
五穀豐登
▽
材 料：
南瓜1塊，青豆30克，玉米30克，胡蘿蔔1段，口蘑適量，食用油2湯匙，金蘭素蠔油、鹽、蔬果調味粉、鹽、紅棗適量，姜1塊
步 驟：
1、紅棗提前泡軟。
2、其他食材分別洗淨、切丁。
3、鍋里加水，放入胡蘿蔔丁，青豆焯熟。
4、放入口蘑丁一起焯一下，撈出備用。
5、炒鍋倒油，放入薑末炒出香味。
6、放入南瓜丁、玉米煸炒。
7、加焯熟的口蘑丁、胡蘿蔔丁、青豆一起煸炒。
8、加素蠔油、鹽、蔬果粉味兒。
9、加紅棗，翻炒均勻即可關火。
2
胡蘿蔔配西蘭花
▽
材 料：
胡蘿蔔1小根，西蘭花半個，生薑一塊，植物油適量，玉米澱粉1調羹，鹽少許
步 驟：
1、西蘭花洗淨掰成小塊兒，放淡鹽水中浸泡20分鐘；
2、胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊兒。
3、鍋內放適量水，加少許鹽，燒開後放入胡蘿蔔汆煮至筷子能輕鬆插透，大約需要6、7分鐘，然後倒入西蘭花，繼續汆煮2、3分鐘撈出。
4、取一小調羹玉米澱粉，加少量水調成水澱粉。
5、生薑切片備用。另起鍋加入適量植物油，燒熱後把生薑放入鍋中爆香，加鹽調味。
6、倒入水澱粉，不停翻炒，冒泡後倒入汆好的胡蘿蔔和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋。
3
麻辣千頁豆腐
▽
材 料：
千頁豆腐300g、土豆、胡蘿蔔、油、鹽、蔬果調味粉、有機豆瓣醬、花椒
步 驟：
1、用冷水浸泡花椒。
2、千頁豆腐洗乾淨，胡蘿蔔、土豆去皮洗乾淨。
3、土豆切成片用冷水浸泡。
4、胡蘿蔔切成片。千頁豆腐片薄。
5、起油鍋，千頁豆腐入鍋過油後盛出。
6、胡蘿蔔入鍋過油後盛出。
7、再起油鍋，花椒入鍋炸香後加豆瓣醬炒。
8、土豆入鍋炒。炒均勻加適量花椒水，蓋上鍋蓋燒一會兒。
9、土豆熟，千頁豆腐、胡蘿蔔入鍋炒。
10、加鹽、蔬果粉炒均勻即可出鍋。
4
素炒雙瓜胡蘿蔔
▽
材 料：
苦瓜1根，黃瓜1根，胡蘿蔔1小段，杭椒2個，鹽、蔬果調味粉適量
步 驟：
1、將雙瓜去瓤洗淨切片。
2、一小段胡蘿蔔去除中間的芯切片。
3、沸水中加少許鹽焯苦瓜，過涼水後撈出放黃瓜片，然後放3勺鹽淹上20分鐘以上其間要不斷用手抓一抓。
4、雙瓜淹後放入清水中浸泡一會兒，擠出水分、苦味和鹹味。
5、油熱後放胡蘿蔔片再放入杭椒翻炒。
6、放入雙瓜大火翻炒，放少許鹽、蔬果粉出鍋。
5
紅燒茶樹菇
▽
材 料：
新鮮茶樹菇400g、胡蘿蔔一根、植物油、鹽、昆布調味粉、醬油、姜適量
步 驟：
1、新鮮茶樹菇入鍋焯水。
2、焯水後剪去根部，洗乾淨撈出瀝乾水。
3、起油鍋，胡蘿蔔入鍋過油後盛出。
4、在起油鍋，姜入鍋煸香。
5、茶樹菇入鍋炒。
6、加醬油炒，加適量水，炒均勻蓋上鍋蓋燒一會兒。
7、胡蘿蔔入鍋炒。
8、加鹽、昆布粉調味，炒均勻即可出鍋裝盤。
6
胡蘿蔔拌海帶
▽
材 料：
胡蘿蔔80g，海帶150g，杏鮑菇50g，芝麻油、鹽、蔬果調味粉
步 驟：
1、海帶提前泡發好洗乾淨。胡蘿蔔、杏鮑菇洗乾淨。
2、胡蘿蔔、杏鮑菇切成片。
3、海帶切成塊。
4、胡蘿蔔、杏鮑菇入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。
5、海帶入煮鍋煮熟後撈出瀝乾水。
6、焯水後的胡蘿蔔、杏鮑菇瀝乾水放在容器中。
7、放入海帶，加鹽、蔬果粉、芝麻油攪拌均勻即可享用。
7
繽紛菠蘿飯
▽
材 料：
菠蘿一個，米飯一碗，胡蘿蔔、青豆、玉米粒、鹽、蔬果調味粉、食用油適量
步 驟：
1、準備好主要食材，一個完整的菠蘿，一碗剩米飯，胡蘿蔔切碎與青豆和玉米粒焯燙一下
2、將菠蘿葉子略微修剪一下，然後將菠蘿縱向切一刀，分為兩部分，用體積大的那部分做容器
3、將菠蘿肉掏出來，切成均勻的小塊放入碗中，掏空的菠蘿做容器
4、將菠蘿塊放入水中，加少許鹽醃一下
5、炒鍋中加少許食用油，並加熱
6、將胡蘿蔔，青豆，玉米粒倒入鍋翻炒一會兒
7、向鍋中倒入剩米飯，繼續翻炒
8、倒入菠蘿塊，加少許鹽、蔬果粉繼續翻炒均勻
9、將炒飯盛出裝進菠蘿裡就可以了
8
韓式蘿蔔泡菜
▽
材 料：
白蘿蔔、綠蘿蔔、胡蘿蔔、梨、糯米粉、金蘭醬油、鹽、蔬果調味粉、辣椒粉、姜
步 驟：
1、白蘿蔔去皮切2釐米左右的小方塊，加入1.5大勺的鹽攪拌均勻醃製1小時以上
2、綠蘿蔔做法同上
3、一箇中等大小的梨去皮去核切小塊，打成泥，一小塊姜也處理成茸，全部混合在一起
4、小鍋內加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸並不停攪拌成糊，晾涼待用
5、將糯米粉和剛剛處理好的梨、姜混合物混合
6、加入2大勺醬油、少許蔬果粉、1大勺鹽、2大勺辣椒粉攪拌均勻成辣椒醬
7、半根胡蘿蔔切成絲
8、將白蘿蔔和綠蘿蔔過一下涼開水
9、攥幹蘿蔔水分放入較大的容器中
10、胡蘿蔔絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中，戴上一次性手套抓拌均勻。蓋上保鮮膜，室溫下放置24小時，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用
9
胡蘿蔔蒸包
▽
材 料：
麵粉400克，胡蘿蔔3根，酵母4克，鹽、白糖、橄欖油適量
步 驟：
1、麵粉裡放入酵母、白糖、水和成光滑的麵糰
2、放到盆裡封上保鮮膜溫暖處發酵
3、胡蘿蔔切掉頂端、洗淨
4、胡蘿蔔切厚片剁碎
5、把胡蘿蔔碎倒入盆裡加少許橄欖油、鹽拌勻
6、麵糰發到2倍大，取出麵糰到面案上，放少許麵粉揉光滑，搓成長條然後切劑、擀成中間厚四周薄的厚麵皮，放入胡蘿蔔餡
7、包成包子
8、蒸鍋里加入足夠的水，屜上刷植物油，包子碼上，都包好後蓋上蓋子再次餳發10分鐘
9、開大火燒開，上汽後蒸15分鐘即可關火，稍等3分鐘即可開蓋出鍋！
10
胡蘿蔔幹
▽
材 料：
胡蘿蔔1個，糖2g，橄欖油少許
步 驟：
1、胡蘿蔔去皮切片。
2、鍋中加適量開水，放入胡蘿蔔片，加入少許糖。
3、煮開後煮約1分鐘，撈出控水。
4、如果喜歡甜味的可以再加一點糖，也可以不加。
5、加一點點橄欖油拌均勻。
6、鋪在烤網上，也可以放烤盤中，放烤盤中成形會更平整，烤網則烤的比較快一點。
7、烤箱上下火加熱風循環，烤2小時左右。
8、烤好的胡蘿蔔幹，是比較酥脆的口感，是健康的零食。
11
蘋果胡蘿蔔果蔬汁
▽
材 料：
蘋果2個，胡蘿蔔一個
步 驟：
1、蘋果去皮去核，胡蘿蔔去皮切段。
2、胡蘿蔔蘋果塊放進榨汁筒裡榨汁
3、一大杯，用筷子混合均勻。
蘋果多些，酸甜味稍濃些，口感很棒。胡蘿蔔蘋果均衡些，也很好喝。比胡蘿蔔汁單喝口感豐富些，營養也更豐富些。
素食頭條：一個有趣的生活學院和精神食堂
我們的理念：弘揚素食文化 維護生命健康。
（部份圖文源於網絡，如有疑問請聯繫我們，謝謝！）
閱讀更多 素食 的文章
