在烘焙圈，蛋糕卷一直是一種低調而華麗的存在
只要簡單的一點小變化
就能從內到外點滿它的顏值
再加上怎麼吃都不會膩的口感
和奶油內餡醇正香濃的奶味
輕鬆hold住少女心、小清新和紳士範
但是蛋糕卷並沒有想象中的那麼簡單
總會不知所以的遇見開裂、起泡的情況
到底該怎麼解決呢
蛋糕捲開裂
開裂是蛋糕卷製作過程中最常遇到的問題
蛋糕卷一旦開裂，顏值立刻下降n個等級
造成蛋糕捲開裂的原因總結起來有四個
原因一：蛋白打發過頭
我們在製作蛋糕卷的時候有一個關鍵的步驟
就是蛋白打發
一旦打發過頭，蛋糕就會過度膨脹，導致開裂
解決方法
製作蛋糕卷的蛋白質需要打發到
溼性發泡稍微過一點點就可以了
當你提起打蛋器，會發現一個彎曲的尖角
原因二：烘焙時間太久
蛋糕卷烘烤的時間過長，外皮就會變硬
卷的時候很可能會開裂
解決方法
控制好蛋糕卷的烘焙時間
不同烤箱脾氣不同
可以多次嘗試找到最適合的烘焙時間
原因三：卷蛋糕的時候，外皮沒有拍水
解決方法
卷蛋糕的時候，外層要拍上一點水，來軟化表皮
原因四：切片的時候導致開裂
解決方法
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型
等十分鐘的時間或是放冰箱冷藏後再切片
這樣蛋糕定型效果比較好，切的時候不容易開裂
表面鼓出氣泡
蛋糕卷的表面之所以會鼓出一些小氣泡
是因為局部蛋白霜的含量太高了
說明麵糊在混合的過程中沒有翻拌均勻
解決方法
只要在混合蛋糕糊的時候
注意翻拌的手法就能夠解決了
掉皮或是表面發黏
每個烤箱脾氣不一樣
所以在烘焙的時候，溫度和時間都需要自己來調整
烘焙時間不足，溫度不夠
或者是烘焙過度，溫度過高，都是問題
解決方法
所以我們要學會判斷蛋糕出爐時候
是不是達到了你想要的狀態
可以先打開烤箱門，用手輕輕拍打蛋糕體
如果聽到了“沙沙”的聲音，而且蛋糕很有彈性
就說明蛋糕已經烤好了
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