在烘焙圈，蛋糕卷一直是一种低调而华丽的存在
只要简单的一点小变化
就能从内到外点满它的颜值
再加上怎么吃都不会腻的口感
和奶油内馅醇正香浓的奶味
轻松hold住少女心、小清新和绅士范
但是蛋糕卷并没有想象中的那么简单
总会不知所以的遇见开裂、起泡的情况
到底该怎么解决呢
蛋糕卷开裂
开裂是蛋糕卷制作过程中最常遇到的问题
蛋糕卷一旦开裂，颜值立刻下降n个等级
造成蛋糕卷开裂的原因总结起来有四个
原因一：蛋白打发过头
我们在制作蛋糕卷的时候有一个关键的步骤
就是蛋白打发
一旦打发过头，蛋糕就会过度膨胀，导致开裂
解决方法
制作蛋糕卷的蛋白质需要打发到
湿性发泡稍微过一点点就可以了
当你提起打蛋器，会发现一个弯曲的尖角
原因二：烘焙时间太久
蛋糕卷烘烤的时间过长，外皮就会变硬
卷的时候很可能会开裂
解决方法
控制好蛋糕卷的烘焙时间
不同烤箱脾气不同
可以多次尝试找到最适合的烘焙时间
原因三：卷蛋糕的时候，外皮没有拍水
解决方法
卷蛋糕的时候，外层要拍上一点水，来软化表皮
原因四：切片的时候导致开裂
解决方法
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型
等十分钟的时间或是放冰箱冷藏后再切片
这样蛋糕定型效果比较好，切的时候不容易开裂
表面鼓出气泡
蛋糕卷的表面之所以会鼓出一些小气泡
是因为局部蛋白霜的含量太高了
说明面糊在混合的过程中没有翻拌均匀
解决方法
只要在混合蛋糕糊的时候
注意翻拌的手法就能够解决了
掉皮或是表面发黏
每个烤箱脾气不一样
所以在烘焙的时候，温度和时间都需要自己来调整
烘焙时间不足，温度不够
或者是烘焙过度，温度过高，都是问题
解决方法
所以我们要学会判断蛋糕出炉时候
是不是达到了你想要的状态
可以先打开烤箱门，用手轻轻拍打蛋糕体
如果听到了“沙沙”的声音，而且蛋糕很有弹性
就说明蛋糕已经烤好了
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