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糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
糖醋鯉魚通常用黃河鯉魚做為食材，經炸、熘而成，成菜後魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮，今天就給大家分享這道菜的詳細做法，喜歡這道美食的可以來參考一下。
準備新鮮的鯉魚一條，先颳去魚鱗擇洗乾淨。
接著在魚身兩側打上一字刀，魚尾處也打上十字刀，放入盤中。
然後再把魚身上撒上少許食鹽，適量料酒，反覆用手抓勻，放在一邊醃製5分鐘,使其更加入味。
大蒜幾粒拍扁切碎，大蔥一小段切成蔥絲，放入料碗中用水泡一下。
準備一個小盆，加入麵粉50克，幹澱粉15克，無鋁泡打粉1克。
加入20克食用油，適量清水。
用手順一個方向攪拌，打成脆皮糊備用。
起鍋倒入食用油，先把醃好的魚放入盆中拌一下，使魚身均勻的裹上面糊，等油溫燒至五成熱時。
再用手提起魚尾，先下入魚頭炸30秒，再把魚身整個放入油鍋中，用勺子不停的把熱油澆在魚身上。
使魚肉受熱均勻，等炸至魚身表面金黃酥脆時，即可撈出控油，擺入盤中。
鍋內留底油，倒入蒜末炒香，淋入一勺清水，加入白醋20克，番茄沙司30克，橙汁10克，白糖30克，煮至糖汁沸騰時。
勾入少許水澱粉，再用勺子不停的攪拌，煮至糖汁起大泡時，勾入半勺明油，（記著一定要用熱油），加入熱油的目的是為了提亮顏色，視覺上更好看。
最後把糖汁均勻的澆在魚身上，再放上少許蔥絲和白芝麻用來點綴。
好了，到這裡，這道酸甜可口的糖醋魚就做好了。學會這道菜可以在年夜飯上露一手，家人都有口福了。
下面是所用到的食材和調料，供大家參考
食材：鯉魚一條，大蔥，大蒜，幹澱粉，麵粉，白芝麻各適量
調料：白糖，白醋，番茄沙司，橙汁，料酒，食鹽，無鋁泡打粉
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