熘肥腸是一道東北名菜，它的特點是滋味香濃、腸肥軟爛，東北人說：聞著臭吃著香，北方天氣冷，這道菜必須得趁熱吃，同時就著老白乾吃，別提多愜意啦！
熘屬於特殊的一種烹飪技法，按大類分成四種方式：它們分別是滑熘、軟熘、醋熘、脆熘，大家比較熟悉的熘肝尖、熘肥腸、熘腰花等等，嚴格來講它們都該歸入此類。
東北的熘肥腸，和四川的乾煸肥腸又有所區別，前者著重強調它的鮮香味，後者更側重“麻辣”的力度，兩種烹飪方式都非常不錯，說不上哪一種做法更好，只能說各有各的特色吧！
東北菜以燉菜居多，數得上的熘菜總共也就是那麼幾樣，熘肥腸就是其中的一樣，它們的總的特點是上菜速度快，講究吃的好爽，吃得過癮，至於是否“重口”那就任由外人去評判吧！
熘肥腸的配菜也非常的關鍵，常用有以下幾種，水發玉蘭片、洋蔥、油菜、胡蘿蔔、尖椒、冬菇等等，輔以各種調味品，再以快火猛炒的方式製作而且，口感鹹香酸爽，備受東北“老爺”們的推崇，幾杯老白乾下肚，所有的疲憊就消失殆盡。
食材配料：豬大腸、料酒、食用油、蔥、大蒜、十三香、生抽、老抽、鹽、雞精、洋蔥、胡蘿蔔、米醋、澱粉。
製作過程：
首先，將買回來的肥腸清理乾淨，裡頭的油脂要不要去除掉，請大家根據個人的習慣來決定，有人說：“留著它們，聞著臭吃著香”，然後，再把它切成2枚硬幣厚的厚片，狀態如上圖所示。
起鍋燒水，水開後，將切好的肥腸倒入熱水中焯1分鐘，同時加入少許的料酒去除些雜味，撈出控幹水分裝入碗中備用。
起鍋燒油，油燒熱後，先放入少許蔥花、蒜末、十三香炒出香味，再放入適量的生抽，再下入洋蔥段、胡蘿蔔片、尖椒片，把它們炒至斷生。
然後，再把焯好的肥腸倒入鍋內，繼續開大火爆炒，中途再噴入少許的料酒、老抽、米醋，它們分別起到增香和上色的作用，再倒入半勺的清水燒開。
湯汁燒開後，再倒入少許的鹽和雞精調味，再勾入適量的水澱粉，芡儘量把它勾的薄一些，水和粉的比例為5：1，然後繼續開大火把它們顛炒均勻，火力越猛熘出來的肥腸就越香。
出鍋前，再淋少許的明油提升菜品的亮度，最後再撒入少許的蒜末，即可出勺裝盤，熘肥腸製作完成，用東北人的話說，吃起來“嘎嘎”香！
溫馨提醒：
外頭買回來的熟肥腸，大多都有點“水發”的嫌疑，想吃的放心點，就得去買些新鮮的豬大腸回來，耐心的把它們收拾乾淨吧，不就是多花點時間嗎？
熘肥腸講究旺火燜炒，把它炒的軟綿綿的肯定不好吃，火力越猛熘出來的口感就越香脆。
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