<strong>舌尖上的糖醋小排，就在老陳的廚房
<strong>第1步
<strong>準備最新鮮的食材
老陳的提醒：
將1斤左右排骨切段、洗淨，配料切好待用。一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，2兩是考慮到排骨會縮水，食神的心法果然666。
老陳的提醒：
材料準備： 小肋排、大蔥、小蔥、生薑、 八角、耗油、香醋、醬油、綿白糖、鹽、油、白芝麻
<strong>第2步
<strong>一焯水二沖洗
老陳的提醒：
把肉下鍋焯前，老陳很認真地提醒：一定要放上好的料酒焯水，去腥、增香。焯水後的排骨，保證7成熟最佳，能看見肉裡的鮮紅即可。
老陳的提醒：
焯水後的肉撈出，再用清水沖洗一次，洗去浮沫，後瀝乾水，涼置片刻，讓肉自然收緊。成品口感嫩不嫩，這一步很關鍵。
<strong>第3招
<strong>起油鍋，爆香
<strong>
老陳的提醒：
把鍋洗淨、開灶熱鍋，然後酌情放油，蔥姜爆香。
老陳的提醒：
等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，直到肉質泛出金黃。
<strong>第4步
<strong>上色、調味、慢燜
老陳的提醒：
就像所有上海人喜歡濃油赤醬，選擇用醬油中最厚重、香稠的老抽來浸透小排的裡裡外外，再用最能提鮮的蠔油來為肉質鮮香的層次感加分。
老陳的提醒：
無需量杯，用手和眼睛掂量出醋與糖、鹽之間，最準確的分寸比例。從而讓鍋裡的每一塊小排被最均勻、甜潤的糖醋口感包裹。
老陳的提醒：
一盆地道的糖醋小排，肉與排骨決不能分離，但肉質本身必須香嫩順滑，大火之後，加少許水，蓋上鍋蓋，小火慢燜是決定這道菜口感品級的關鍵。
<strong>第5步
<strong>收汁、出鍋、裝盆
老陳的提醒：
隨著鍋蓋的掀起，這股越加濃烈的美味瞬間撲倒了所有人，大火收汁、翻炒，一道被江浙人、上海人奉為經典名菜的糖醋小排華麗出爐
老陳的糖醋小排，外觀濃油赤醬，入口清新酸爽
配上一口白米飯，幸福感直接爆表
菜做得好，心情也愉快
老陳第一時間把親手烹製的糖醋小排送到了百家宴的餐桌上
獲得讚揚的同時
他也一樣品嚐了鄰居們的拿手美味
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