吃，在任何時候都是頭等大事。
而我一直認為，雲南最好吃的地方，非紅河州莫屬。
整個紅河哈尼族彝族自治州，以建水為中心，北有通海甜白酒、曲江烤鴨，西有石屏豆腐，東有蒙自過橋米線、箇舊雞腳，南有元陽小黃牛乾巴、綠春哈尼蘸水雞，各個拿出來都能稱霸全國。
得天獨厚的建水古城，讓人流連忘返神魂顛倒的小吃更是數不勝數。豆漿糯米稀飯、燕窩酥、獅子糕、羊奶菜、三疊水、水泡梨、汽鍋雞、木瓜水、豆麵湯圓、草芽、糯米揣蓮藕……所謂“建水十八吃”，絕不是浪得虛名。
然而，建水人最離不開的，還是燒豆腐。
就像喝茶之於成都人，掰饃之於西安人，燒豆腐成為建水的飲食文化，早已深深地烙進每個建水人的生命中，成為他們擺不脫、舍不掉的習慣。
在建水的第一頓，自然是燒豆腐。
《舌尖上的中國》拍攝地之一
燒豆腐在建水街上隨處可見，我去的勺粉老店鋪面不大，中間擺著四四方方的炭火桌，寬大的鐵屜架在燒紅的炭火上，一寸見方彈性十足的豆腐塊堆成了一片。鬍鬚發白的店主獨坐一方，手握長筷不停翻動豆腐，舉手投足之間竟有點隱世高手的氣場，待豆腐鼓脹起來變得金黃燦爛，就被撥入中間，供客人食用，然後再倒入生的繼續烤，好像永遠都吃不完。
燒豆腐
店主面前放有幾個小碟子，對應著每一位食客。食客每夾走一塊豆腐，店主便會捻起一顆早已堅硬發亮的玉米粒放入相應的碟子裡，待吃完結賬之時，傾碟中包穀粒計數收款，很有“撒豆成錢”的意味。一塊豆腐，只要3毛錢。
苞谷計數
我們坐在靠街邊的矮凳上，接過店主遞過來的秘製蘸水，邊吃邊跟當地人聊了起來。原來這蘸水也大有來頭，分乾溼兩種，溼的用油腐乳、小米辣、小蔥、香菜、甜醬油以及太多說不出的佐料製成，乾的則由辣椒麵、鹽、花椒麵等拌成。每家的蘸水，都有自己獨特的配方，這追隨了一輩子的味道，容不得一絲馬虎。
對我而言，燒豆腐並不能算一見鍾情，至少第一口的時候沒有覺得驚豔，可越吃就越離不開，此後無論是燒烤還是米線，烤鴨還是炒菜，總覺得要配上幾塊燒豆腐才能算得上完整，少了燒豆腐，就不能算吃了飯。
燒豆腐
建水，古稱臨安，從唐代建城至今已有1200年，歷史上學風興盛，文名鵲起，明清開科取士，雲南一榜舉人中，臨安的學士就佔半榜之多，便有了“文獻名邦”、“滇南鄒魯”的美譽；而臨安豆腐的歷史也極其悠久，早在清代中後期就享有盛名，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩，火燒不變黑。
朝陽樓
西門，清遠門
在雲南，到處都可以見到打著建水豆腐招牌的店鋪，味道卻不盡如意。因為建水豆腐之所以是建水豆腐，不僅在於製作工藝和選料上，箇中奧秘還來源於做豆腐的水——必須是建水古城水井裡的水才行。
今天，建水古井依然活在當地人的日常生活中，是建水古城的標誌之一。寧靜的石板路上充溢的水墨書香，遍佈城中的民居通常是由數個天井圍成的院落，稱為“三坊一照壁”，“四合五天井”。也許這種淳樸的邊城生活，才富有最真實的中國氣質。
城裡到處可以看到古井的身影，而要找到古井非常簡單，只要跟著古巷裡拿著空桶去提水的當地人一直走，總能找到。
四眼井
建水的水井數目眾多造型獨特，有單眼井、雙胞井、四眼井，有的上圓下方，有的上方下圓，每個井邊都設有水晶宮，供奉水龍王。其中最有名的是大板井，它“水味之美，冠甲全滇”，有“滇南第一井”之說。在《雲南通志》裡對它的水味是這樣描述的：“水潔味甘，供全城之飲。”用大板井開水泡茶，茶水清亮不發黃，聞起來清香四溢，喝起來唇齒馨香。井水挑回家，時間再長也不會變味。
不僅是燒豆腐，建水古城裡的全部美食，都離不開這獨特甘美的大板井的水。
大板井和水晶宮
緊挨著勺粉老店，有一家木瓜老店，本以為只是賣木瓜水，但見裡面不僅有小孩和青年人，老年人也有很多，一人一碗，吃得十分愜意。於是走了進來，原來是一家傳統甜品店。木瓜水、酸角汁、芒果奶昔、冰稀飯、涼米蝦，種類相當之多，最便宜的木瓜水只要1.5元，最貴的奶昔也不過5塊錢。
好吃！這4碗人民幣10.5元
點了甜白酒和豆麵湯圓，簡直美味至極，它們有多好吃呢？就是我們倆每次都要點上四碗不重樣的，早上起來吃過早飯之後要去來兩碗，下午路過也要吃一次，晚上回客棧之前還要來吃一回，在建水短短的三天時間，吃了不下十次。
說到建水，就不能不提米線。建水人愛吃米線，一日三餐甚至宵夜都有它的存在，花樣實在繁多，價格實在便宜，味道實在鮮美。
過橋米線的來歷有兩種說法，一說源於蒙自，一說來自建水。不管它到底來自何方，總之都屬於紅河州，當這倆地兒的百姓們熱衷於研究各式各樣的米線做法時，大理、麗江的人們，還不知米線為何物呢。
據說民國初年一個落戶於建水的玉溪人（其妻是建水人）帶著家室到昆明開了家名為“德鑫園”的過橋米線館，把建水過橋米線傳到了昆明，從此在昆明經營過橋米線的餐館逐漸多起來，發展到全省，過橋米線才成了雲南省的一大風味食品。
盛米線那個碗是比我們平時吃飯的碗還大一圈的
第二天一早直奔花園小吃，才八點多就已人滿為患，據說這裡的腸旺米線在上午十點左右就賣完了，大腸肥而不膩，血塊夠嫩，分量極足。米線的精華自然都在湯裡頭，冬日的早上來上一大口，從胃裡暖到心裡。
而建水的美味自然也少不了草芽。
草芽是一種水生植物的根莖，白嫩的模樣惹人愛憐，無論是做成米線、清炒、燒烤還是汆湯，都鮮美脆嫩芳香四溢，而無論草芽跟什麼食材一起搭配也都不會掩蓋其自身的清香。
剛從河裡採摘的草芽，還帶著泥土和水草
洗乾淨的草芽，白嫩可愛
草芽對氣溫水質的要求極高，這也使建水成為全國獨一無二的草芽養殖地。哪怕是在建水，也只有四五個村鎮才能種植草芽，因為稀缺，草芽在當地的價值也相當珍貴。建水人以草芽為驕傲，婚喪嫁娶的宴席上都少不了它的身影。
草芽
晚上的時光必要消耗在燒烤攤上，跟燒豆腐一樣，建水的燒烤遠近聞名，到了雲南才知道燒烤的花樣可以如此驚人，到了建水才知道燒烤的味道也能如此與眾不同，令人難忘。
建水燒烤四個大字可是名聲在外的
烤草芽
烤五花肉
炒卷粉
烤鴨
粉蒸肉，一點都不膩，放了山藥和紅薯，3元吃到飽
藥膳過橋米線，一大鍋15塊！
就這樣，我們一路從西走到東，從天亮走到天黑，吃過了老城，吃到了建水的味道，這是一種我在今天都很想念的味道。
建水在哪吃
勺粉老店
木瓜老店
花園小吃腸旺米線
西門燒烤
自興烤鴨涼品店（烤鴨和草芽在這裡吃）
過橋米線和粉蒸肉是沒名字的路邊攤
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