雞蛋皮
用料
雞蛋5個（約55克一個）麵粉80克生粉30克鹽1克
媽媽教烙的雞蛋皮（雞蛋絲）的做法
1雞蛋加入麵粉、生粉、鹽攪拌均勻，直至無顆粒狀
2平底鍋或電餅鐺加熱，倒入適量的麵糊刮勻
3待蛋皮基本成形後，翻面再烙半分鐘左右，即可出鍋捲起來，小心燙手喲！
4直到所有面糊烙完。方子中的量我這次烙了5張蛋皮，根據蛋皮的大小，蛋皮最後成品應該有4-6張～
5所有蛋皮烙完後，切成寬約為1.5cm的雞蛋絲，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
豆角炒雞蛋
用料
豆角雞蛋2個油鹽雞精
豆角炒雞蛋的做法
1豆角掐頭洗淨，切成半釐米左右的小粒，切的越小越好，雞蛋打散
2鍋加熱倒適量油，油熱後把切好的豆角倒進去，翻炒至豆角變青，豆角一定要炒熟，半生不熟的豆角有毒
3把雞蛋液倒在豆角上面，懶得洗碗的也可以直接把雞蛋磕開打鍋裡（我自己一個人吃的時候一直都是這樣做的...），翻炒至凝固，這時雞蛋會自己裹在豆角粒上，注意把大塊的豆角撥散
4加適量鹽和雞精，翻炒幾下出鍋~
雞蛋米飯餅
用料
米飯一碗雞蛋一個鹽適量
雞蛋米飯餅的做法
1把所有用料放容器裡拌勻。
2中小火燒熱鍋，倒入平時炒菜的油量，取拌好的米飯一團，揉圓壓扁放入鍋內煎，煎好一面翻另一面煎直至兩面煎成金黃色即可
3外酥裡嫩，好吃
蒜泥雞蛋
材料：
熟雞蛋 3個、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、香油 1茶匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 4瓣、小蔥 1根
做法：
1、雞蛋提前煮熟或蒸熟，蒜切末，小蔥切末把蒜末、生抽、醋、香油、鹽放入小碗中攪拌均勻即成蒜泥汁
2、把雞蛋去皮切塊，放入碗中，淋上蒜汁，最後撒些小蔥花點綴下即可
賽螃蟹
/ 食材 /
雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙
油、鹽、味精適量、薑末少數
/ 過程 /
1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，別離放在不同的碗裡，各參加適量鹽攪勻備用；
2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用；
3、接著鍋內倒油，下薑末爆香，再依次參加紹酒、香醋、味精；
4、最後倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。
琉璃蛋球
/ 食材 /
麵粉一斤、雞蛋4個、油、糖適量
開水（麵粉的三分之一）
/ 過程 /
1、麵粉倒入開水攪和，待其冷卻後，參加雞蛋再次進行揉和，並做成丸子備用；
2、熱鍋加油至三成熱，將丸子逐一放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油麵，變成淡黃色時撈出；
3、糖水備用（水和糖的份額約為4：3）；
4、鍋燒熱後倒入糖水悄悄攪動熬成湯汁，待其變稠時，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個丸子都裹上糖汁即可。最後盛出盤中就能夠啦
泰式蛋包什錦
/ 食材 /
絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末
紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙
青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒
草菇(罐頭)6個、 魚露3/4大匙
鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋2個
/ 過程 /
1、油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦資料拌炒後即剷出。
2、在潔淨鍋面塗少數油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
3、將炒好資料置蛋皮上，對摺成半圓形即可。
鮮奶炒雞蛋
/ 食材 /
鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥薑末
精鹽、味精、水澱粉、香油各適量
/ 過程 /
1、將雞蛋清磕入大碗內，用筷子漸漸攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁。
2、淨鍋內參加熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋。
3、倒入鮮奶汁，用手勺漸漸推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少數熟豬油，持續推炒至鮮奶凝聚成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
肉末蒸蛋
/ 食材 /
雞蛋三個、溫開水、肉末100克、蔥薑末各少數
醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽、油
/ 過程 /
1、將雞蛋打散備用；
2、在蛋液裡參加溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白；
3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘（蓋子不蓋死）；
4、在肉末中依次參加老抽、鹽、蔥薑末；
5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可；
6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。
甜酒雞蛋
/ 食材 /
雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙
/ 過程 /
1、首先把雞蛋煎好，剷出備用；
2、把甜酒倒入鍋內煮沸，再參加生薑（能夠提味）；
3、最後把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調味就能夠出鍋了。
鮮玉米雞蛋餅
/ 食材 /
玉米、雞蛋3個、香油兩茶匙、鹽
/ 過程 /
1、在雞蛋液中別離參加玉米、鹽；
2、熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。
雞蛋布丁
/ 食材 /
雞蛋1個、牛奶適量、糖2勺
/ 過程 /
1、牛奶加糖混合攪拌後放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用；
2、雞蛋打散，倒入牛奶裡攪拌；
3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就能夠拿出了；
4、稍稍放涼就能夠吃了，也能夠放冰箱冷凍，滋味更佳哦。
蘇格蘭蛋
/ 食材 /
油、雞蛋3個、麵包渣、蜂蜜、肉鬆
/ 過程 /
1、將煮熟的雞蛋剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，再裹上一層肉鬆，最後再滾上一層面包渣；
2、鍋里加油燒熱，將裹好的雞蛋放進油鍋裡煎炸，直至外表金黃色即可。
甘旨蛋黃粥
/ 食材 /
大米適量、雞蛋黃2個、油、鹽、水
/ 過程 /
1、大米用砂鍋煮成稀飯，快熟時參加雞蛋黃，油和少數水拌均；
2、蓋上蓋子，小火煮2分鐘。最後加鹽調味就能夠了。
澆汁蛋
/ 食材 /
油適量、番茄汁200ml、雞蛋9個
/ 過程 /
1雞蛋煮熟備用；
2、熱鍋加油至7分熱，倒入雞蛋，大火煎炸，待至金黃色撈出即可；
3、撈出的雞蛋外焦裡嫩，再淋上嫩澆上酸甜的西紅柿汁，簡直讓人垂涎欲滴啊。
蔬菜雞蛋卷
/ 食材 /
雞蛋4個，胡蘿蔔1/4根，甜椒1/4個
鹽1g，糖2g，食用油適量
/ 過程 /
1、將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。
2、將胡蘿蔔、甜椒切成小丁備用。
3、在打散的蛋液中參加胡蘿蔔丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。
4、在方形煎蛋鍋中倒入少數食用油，用木鏟將食用油均勻面向鍋的各個角落。
5、小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。
6、待蛋皮外表的蛋液呈半凝結狀況，用木鏟將蛋皮的一端向內摺疊，摺疊一層後，用木鏟悄悄壓蛋卷外表，持續向內折，直至整片蛋皮摺疊結束
7、將摺疊好的蛋卷面向鍋的一端。
8、倒入剩下的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，而且與之前卷的蛋卷一端融為一體。
9、待第二層蛋皮外表的蛋液呈半凝結狀況，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮持續向內摺疊，摺疊完一層後，用木鏟悄悄壓蛋卷外表，持續向內折，直至蛋皮摺疊結束，最後的收口朝下持續煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊。
10、將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀悄悄的切成大小相似的段，碼在盤中即可。
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