盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陝西地區漢族著名的傳統小吃，源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮(原同州府治朝邑縣)，以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，並於2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。。
水盆羊肉以大荔水盆羊肉最為有名。水盆羊肉是由商周時代的''羊臐''演變而來。秦漢時稱為''羊肉臐''，唐宋時又叫''山煮羊''
菜品歷史
水盆羊肉
《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出:''羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用捶真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。''《宋書》中講了一個故事，大意是:南北朝時，戰爭不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以至後來高升至南郡公。經過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進入內地居住的多，原有的民俗''漸變舊俗''。
水盆羊肉唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風俗也必然受到影響。關中地處中原腹地，與牧區比較接近，歷史上是牛羊交易的理想市場。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明了水盆羊肉的形成和發展。
羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需求，創制成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，人們號稱''六月鮮''給以讚譽。明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開陝西前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。食用水盆羊肉時，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個，一個燒餅夾肉，另一個燒餅用來泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。
水盆羊肉的做法步驟
1. 湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗乾淨的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰後撇去浮沫
2. 大蔥切段，將除了鹽以外的所有調料放入調料袋內封好口，放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時
3. 1小時後調入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔後繼續加蓋煲煮1小時
4. 撈出羊肉，不要關火，加入泡發並撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鐘後調入白胡椒粉即成鮮美的羊肉湯
5. 將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉後撒香菜、油潑辣子即可（將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道最佳）
小貼士
1.油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調入鹽、味精和少許糖，鍋內熱油，微微冒煙後熄火，靜置30秒後將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置後表面的紅油就是辣椒油，拌涼菜很不錯2.羊肉整塊煮後再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味3.羊湯冷後不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時要全程保持大火4.水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水5.做水盆羊肉時，煮羊肉的時間儘量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食7.放調料的滷料盒或者滷料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調料全部包好紮緊即可
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