說到泡豬腰，小編就直流口水，我很喜歡吃的呢！
如果你去過長汀，那你一定吃過泡豬腰。
如果你去過長汀但不敢吃內臟，那你一定聽說過泡豬腰。
如果你打算去長汀，那麼，請你替我多吃一碗，泡豬腰。哈哈哈！
體驗當地富有市井氣息的小吃，自然是認識民俗風情的捷徑之一。在長汀，晨起的男男女女大多喜歡來上一罐泡豬腰——氤氳的香氣裡，“重口”的豬腰被炮製得羶味全無。搭配一碗滑溜生香的拌麵，一整天的胃口也被悄悄打開。
欲去怪味先除筋膜
豬腰即豬腎，因為有股濃重的尿騷味，過去它常被當做“重口味”食材，並不很受食客們待見。不過長汀人獨闢蹊徑，不僅將豬腰延請為“座上嘉賓”，還有辦法將它身上的羶味去除得乾乾淨淨。
製作泡豬腰時，須先將豬腰外一層透明的白膜撕掉。隨後將豬腰對半切開，將裡頭的白筋一一剔除。對於掌勺的廚師而言，這兩步至關重要——豬腰裡的筋膜不僅有礙觀瞻，更是異味的來源。若能將這兩樣東西收拾乾淨，惱人的羶味便去了一大半。
清理完筋膜後，便是大師傅們的獨舞時間了。此時沒了筋膜擋人下刀，手起刀落如利刃劃過豆腐，頃刻間豬腰便被片成薄紙一般粗細。刀工練到出神入化的，幾十份豬腰片下來，每一份都能做到不差毫釐，整齊如一。
片好豬腰後，須置於水中清洗五六遍，直到其中的血水被清洗乾淨，之後加入鹽和酒泡上十餘分鐘。待豬腰慢慢泡脹，此時的羶味再去一半，再也掀不起半點怪味道的風浪。
搭配拌麵，超級棒
下鍋之前，記得將豬腰片裹上地瓜粉。有了它的幫襯，豬腰內的水分被牢牢鎖住，泡煮後方能收穫滑嫩的口感。
既然名之為“泡豬腰”，可見功夫全在一個“泡”上。待鍋裡的清水煮開，趁水花翻滾，乾淨利落地將腰片倒入即可。估摸著時間差不多，快速將腰片撈起。之後拌入薑絲、蔥花和客家酒娘等佐料，一碗噴香的泡豬腰便能上桌了。
若備有豬骨湯的，白花花的湯汁泡煮出來的豬腰，更額外帶了幾分骨湯的甘甜。火候掌握得得心應手、出鍋時機挑選得恰到好處的，豬腰已熟又不“老”，滑嫩不硬，很能給口舌一番痛快的體驗。
一夜沉睡，空了一晚上的腸胃格外需要美食的慰藉。此時若來上一罐泡豬腰，再搭配一碗飄著蔥花香的拌麵，胃口、精神和心情，一個個都心甘情願地自然醒。
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