说到泡猪腰，小编就直流口水，我很喜欢吃的呢！
如果你去过长汀，那你一定吃过泡猪腰。
如果你去过长汀但不敢吃内脏，那你一定听说过泡猪腰。
如果你打算去长汀，那么，请你替我多吃一碗，泡猪腰。哈哈哈！
体验当地富有市井气息的小吃，自然是认识民俗风情的捷径之一。在长汀，晨起的男男女女大多喜欢来上一罐泡猪腰——氤氲的香气里，“重口”的猪腰被炮制得膻味全无。搭配一碗滑溜生香的拌面，一整天的胃口也被悄悄打开。
欲去怪味先除筋膜
猪腰即猪肾，因为有股浓重的尿骚味，过去它常被当做“重口味”食材，并不很受食客们待见。不过长汀人独辟蹊径，不仅将猪腰延请为“座上嘉宾”，还有办法将它身上的膻味去除得干干净净。
制作泡猪腰时，须先将猪腰外一层透明的白膜撕掉。随后将猪腰对半切开，将里头的白筋一一剔除。对于掌勺的厨师而言，这两步至关重要——猪腰里的筋膜不仅有碍观瞻，更是异味的来源。若能将这两样东西收拾干净，恼人的膻味便去了一大半。
清理完筋膜后，便是大师傅们的独舞时间了。此时没了筋膜挡人下刀，手起刀落如利刃划过豆腐，顷刻间猪腰便被片成薄纸一般粗细。刀工练到出神入化的，几十份猪腰片下来，每一份都能做到不差毫厘，整齐如一。
片好猪腰后，须置于水中清洗五六遍，直到其中的血水被清洗干净，之后加入盐和酒泡上十余分钟。待猪腰慢慢泡胀，此时的膻味再去一半，再也掀不起半点怪味道的风浪。
搭配拌面，超级棒
下锅之前，记得将猪腰片裹上地瓜粉。有了它的帮衬，猪腰内的水分被牢牢锁住，泡煮后方能收获滑嫩的口感。
既然名之为“泡猪腰”，可见功夫全在一个“泡”上。待锅里的清水煮开，趁水花翻滚，干净利落地将腰片倒入即可。估摸着时间差不多，快速将腰片捞起。之后拌入姜丝、葱花和客家酒娘等佐料，一碗喷香的泡猪腰便能上桌了。
若备有猪骨汤的，白花花的汤汁泡煮出来的猪腰，更额外带了几分骨汤的甘甜。火候掌握得得心应手、出锅时机挑选得恰到好处的，猪腰已熟又不“老”，滑嫩不硬，很能给口舌一番痛快的体验。
一夜沉睡，空了一晚上的肠胃格外需要美食的慰藉。此时若来上一罐泡猪腰，再搭配一碗飘着葱花香的拌面，胃口、精神和心情，一个个都心甘情愿地自然醒。
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