大家好，我就是集万千人宠爱于一身的卤煮，当然，也有人因为我是内脏组成的而讨厌我，不过这并不影响我在吃货们和老北京人心中的地位，在详细自我介绍之前，我先给大家讲个小故事...
说这清代名厨张东官发明了一道美味食品，大名鼎鼎的苏造肉。这个苏造肉就是本卤煮的前身，当时乾隆下江南，第一次吃到了苏造肉，独特的口味和从未有过的口感。
汤香浓，鲜味可口，肉也酥烂绵软，糯香柔韧，瞬间征服了顶级吃货乾隆皇帝，乾隆皇帝就把这道菜带回了京城，要说一开始本尊可是贵族的专享，怎么一下子就变成了民间美食小吃呢。
在光绪年间，北京南城的南横街有一位做饭地道的大师傅，他觉得五花肉煮制的苏造肉价格昂贵；
所以就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的烹饪和宣传，久而久之，终于造就了本卤煮。
本卤煮的讲究
本尊的做法是将上好的火烧，炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，下水讲究软烂，饼还得有韧性，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，舀一勺往碗里一浇；
放点蒜泥、辣椒油、豆腐乳，韭菜花，等火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的那还是小肠，肠酥软，味厚而不腻，热腾腾的一碗端上来嘿，没有任何异味，满满的都是油脂的香味。
制作小妙招
这么美味的我，在家里面当然也可以做了，特别是现在疫情期间，不出门也能吃到京味美食。
我来给大家分享一些在制作过程中的小技巧。首先在煮本尊的过程中，为了能更有浓香味道一些，不要过于频繁地掀盖锅盖，这样有利于烹制更有口感的汤汁。
其次如果有的人不太喜欢过于油腻的时候，可以加入适量的水，但如果中间想要加水的话，最好还是白开水为好。
很多第一次吃的人都会觉得卤煮汤有点咸，第一次吃的人会感觉吃不习惯，您也可以来碗白汤对一下。
但一般可没多少人这么做，这老北京卤煮火烧吃的就是一口留香的感觉，就是这咸香咸香的的口感，而且大家也都是一口气连火烧带料还有最后的老汤汤底通通喝掉，图的就是这口香味！
今天和大家说了这么多我的故事，本卤煮可不仅仅是老北京美食文化的产物，更是让广大吃货们津津乐道的北京著名小吃，据说有好多人为了追随我都不辞辛苦的排着大长队，为的就是这口地道的京味儿。如果你还没有吃过本尊，赶快来试试吧！
如果你喜欢小编的文章，赶快关注我们吧，让我们带你玩儿转大北京！玩儿转京城公众号ID：wzjc1214
閱讀更多 菩提樹下唸佛 的文章
