关中人的传世之味-老鸹撒
老鸹撒？？？这是什么？？？外地人看到这三个字肯定是满脸的问号！只有地道的老陕才能准确的用关中方言说出这三个字，并不由自主的舌底生津，回想起那难忘的味道！
老鸹撒，这三个字要拆开来看，“老鸹”本来应该念 [lǎo guā]，在关中方言里读做 lao wa(一声)，意思是指乌鸦，撒(sa 读二声)，其实不是这么写，应该是左边一个“月”字旁，右上一个“天”字，右下一个韭菜的“韭”字，合起来就是sa字。因为输入法里没有收录，只能用撒字来代替。
那么，什么是老鸹撒呢？在陕西，“撒”就是脑袋的意思，直译过来，就是乌鸦的脑袋。可能理解到这，会让人觉得乌鸦的脑袋也能吃？追求美食的老陕怎么会吃这么奇怪的食材呢，其实啊，这老鸹撒就是面粉拌了适量凉水，搅和成稠浆糊状，然后用筷子一个个拨入开水锅中，煮熟，加以各种菜蔬调料做成的一种陕西美食。类似北方的“拨鱼儿”，也和“疙瘩汤”有点相似，但口感更筋道一些，一个个面疙瘩两头尖中间圆，很像乌鸦头的东西，因此而得名，绝对的陕西忒色！
相传该小吃出现源自西汉文景之治时期，与西汉著名将领李广还有一段鲜为人知的传奇故事。唐朝诗人王昌龄曾写下“但使龙城飞将在，不教胡马渡阴山”的诗句，诗中的"飞将"，就是西汉名将李广。李广骁勇善战，跟随周亚夫平定“七国之乱”、多次带兵北击匈奴...一生为大汉立下汗马功劳。
“飞将军”李广
据说有一次李广与匈奴人作战时使用佯败之计，带领士兵假装打不过匈奴人，边跑边逃，并丢盔弃甲，连做饭用的锅釜都扔的所剩无几。士兵做饭时就犯了愁，没有炊具啊！于是李广命将士卸其盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，入野蔬烹之，三军饱餐之后，精神大振，诱敌军入围，大胜。武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军。
有一种说法是，匈奴以乌鸦为祥鸟，而这种食物外形酷似乌鸦头，故武帝赐名曰"老鸹撒"，有江山永固，蛮军不得再扰之意。"老鸹撒"风行宫廷，到了唐代传入民间，盛行关中，老百姓因其做法便捷，又有纪念李广的特殊含义，所以代代相传，配菜和口味也越来越多样化。
在陕西的关中地区，一说到“老鸹撒”，男女老少妇孺皆知，因为其做工简单，节约时间，过去的农忙时节，特别是秋冬季节是关中农村人家桌上常见的的一道美食。“老鸹撒”中的面疙瘩透亮劲道有嚼劲，口感柔滑；面汤中保留了菜的各种营养，咸香兼备，口感层次丰富。一碗下肚，贴心贴胃，浑身那叫一个暖和舒坦。
“老鸹撒”的做法随意性很强，最大的特点一是荤素随意搭配，可用猪肉做臊子，也可用排骨作汤，更是可以随心搭配自己喜欢的蔬菜；二是做法简单、热汤热面，集各种蔬菜于一锅。一锅香浓诱人的“老鸹撒”的诞生，通常离不开木耳、香菇、黄花菜、土豆、西红柿、青菜等的搭配。各种配菜切丁，依据各人口味在锅内炒熟备用。
然后大火烧水的同时，开始和面，将面粉加水搅成粘稠的糊状，让面醒一会儿上筋，等到水烧开开以后用筷子将面糊夹成块状或条状下锅。“老鸹撒”可大可小，根据个人喜好，想吃“撒”大的，哪就将面和硬点，“撒”用筷子夹大点；想吃“撒”小的，哪就将面和稀软点，夹的“撒”就小点。
等面块煮得差不多了，舀出多余的面汤，保证面疙瘩既浓稠又不粘锅，再把刚才炒好的臊子倒入，取两个鸡蛋打散甩了蛋花下去，根据自己的喜好调味，关火开咥，美滴很！
肉食主义者也可以加上炒好的肉臊子，荤素搭配更有营养，或者用肉汤制作，更加美味。同时，陕西人在吃“老鸹撒”的时候一般会放很多的辣子和醋，尤其在寒冷的冬天，疙瘩烫嘴，辣子暖身，吃的越是大汗淋漓，越是心满意足！
有人说这是一种“懒汉”饭，其实并不是吃饭的人是懒汉，主要是做法简单，方便快捷，做起来不麻烦，农忙的时候，抢收抢种，“老鸹撒”省事，“克里马擦”吃完又要去干活，所以在过去以农业种植为主的广大关中农村颇受欢迎。老鸹撒瓷实、顶饱，很适合关中人的饮食风格，也体现了关中人敦厚、朴实、生猛的性格特点。
现在，即使在关中农村也很少再有人做“老鸹撒”了，日子变好了，过去那种令人难忘的味道却越来越少了。很多人对于“老鸹撒”的记忆，还是停留在儿时，那种在锅灶前的期盼，以及那狼吞虎咽的快感，至今仍记忆犹新。即使在闲暇时动手做一碗“老鸹撒”，也难有儿时那种味道了。或许变的不是食物，更不是我们的味觉，而是那些无法复制的时光...
在西安，如今也有一些馆子有“老鸹撒”供食客品味，甚至一些高大上的陕菜馆也能看到它的身影，口味也更加多样，有酸菜的、有野山菌的、有西红柿鸡蛋的，有荤的、也有素的；盛具也多样，有巴掌大小秀气的小碗、也有大如人头的老陕最爱的大老碗，只是价格嘛，也瞬间高大上了起来。
酸菜老鸹撒
这种老陕才知道的美味，你有多久没吃过了？
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