凉皮作为一种四季都可以食用的食物一直都很受年轻人的喜欢，尤其是夏天天气炎热的时候更是如此。这种食物既可以当作拌菜来吃，也可是当作主食，是一种很全面的食物。说起凉皮最有名的就应该是陕西凉皮了，很多人去西安旅游的时候特意去尝一尝。还会带回来很多塑封好的凉皮回来与朋友分享，不过说真的，现做现吃的凉皮味道很不错，然而塑封起来的就很差强人意了。
据一位做餐饮的朋友说，一般人以为凉皮销售的旺季时每年的夏季，其实则不然。凉皮的旺季是每年过了正月十五之后，因为这个时候一般的地区气温开始回升；另一方面因为过年这段时间吃的太过油腻，很多人就想吃点清淡的食物，于是凉皮就成了一种最好的选择。
这种普遍存在于各个城市的食物，都挂着陕西凉皮的称号。就像烤羊肉串的要是新疆大叔，卖刀削面的要是山西人一样，否则就给人一种不专业的感觉。凉皮在陕西这个地方可以很复杂，复杂到各个工序都有其讲究；又可以很简单，陕西人吃凉皮只需要放上香菜，浇上蒜汁、醋、辣椒油即可。据一位卖凉皮的师傅说，凉皮师正宗很大一部分取决于辣椒油做的好坏，他们家的辣椒油都是从山西辣椒特意带的辣椒研磨而成，所以味道很正宗。
而凉皮到了外地之后，多了黄瓜丝、麻油、香油等佐料，有的地区甚至还要放上花生碎。这位卖凉皮的陕西师傅跟我吐槽说“很多人新客户看到他这没有花生碎转头就走了，走的时候还不忘记说一句，连花生碎都没有还敢叫正宗陕西凉皮”。弄得他也是直摇头，其实陕西当地吃凉皮根本就没有花生碎。
河北人吃凉皮喜欢放麻酱，那感觉有点像东北大拉皮。吃起来也很不错，但是如果麻将放的多了就遮盖凉皮本身的清香味。这里的人还特别喜欢吃凉皮的时候加香油来调味，虽然吃起来很香，但是总感觉少点什么，稍微吃多一些还感觉很腻。
东北的凉皮也很有特殊，这里的凉皮有点像汤面。就是汤汁很多，看着那厚厚的一层辣椒油就会让很多人望而生畏。但是东北的辣椒油其实也没有那么辣，是比较香的那种。东北的气候四季分明，所以凉皮在东北的销售时间也比较有限，秋冬季就比较少见了。
最近几年还流行起了杂粮凉皮，就是用其他面类制作而成。但是因为杂粮的材质比较粗糙，因此杂粮的凉皮口感也不像普通凉皮那么细腻，销量完全无法跟普通凉皮相比。对于销售凉皮的小贩来说，广告意义大于实际意义，用来吸引顾客的一种手段。
还有一种年轻人比较喜欢的蔬菜凉皮，据说是用蔬菜汁制作而成，比普通凉皮更具营养价值。一般年纪大的都不能接受，怀疑使用了色素。但是对于好奇心比较重的年轻人来说就不在乎这些，很多人都愿意尝试一下。夏天的时候单位楼下的一个小店中就销售了这种凉皮，而且当时十分火爆，至于后来！貌似也就平静下来了。
另外陕西凉皮再配上它的老搭档——陕西肉夹馍。就成了夏季一个不可打败的最佳组合，只需一个小摊就可以搞定一顿饭，不用再像“小蜜蜂”一样，飞到西来飞到东的可那采购。最主要的一点，它们的组合确实好吃！
閱讀更多 卿卿公子 的文章
