涼皮作為一種四季都可以食用的食物一直都很受年輕人的喜歡，尤其是夏天天氣炎熱的時候更是如此。這種食物既可以當作拌菜來吃，也可是當作主食，是一種很全面的食物。說起涼皮最有名的就應該是陝西涼皮了，很多人去西安旅遊的時候特意去嘗一嘗。還會帶回來很多塑封好的涼皮回來與朋友分享，不過說真的，現做現吃的涼皮味道很不錯，然而塑封起來的就很差強人意了。
據一位做餐飲的朋友說，一般人以為涼皮銷售的旺季時每年的夏季，其實則不然。涼皮的旺季是每年過了正月十五之後，因為這個時候一般的地區氣溫開始回升；另一方面因為過年這段時間吃的太過油膩，很多人就想吃點清淡的食物，於是涼皮就成了一種最好的選擇。
這種普遍存在於各個城市的食物，都掛著陝西涼皮的稱號。就像烤羊肉串的要是新疆大叔，賣刀削麵的要是山西人一樣，否則就給人一種不專業的感覺。涼皮在陝西這個地方可以很複雜，複雜到各個工序都有其講究；又可以很簡單，陝西人吃涼皮只需要放上香菜，澆上蒜汁、醋、辣椒油即可。據一位賣涼皮的師傅說，涼皮師正宗很大一部分取決於辣椒油做的好壞，他們家的辣椒油都是從山西辣椒特意帶的辣椒研磨而成，所以味道很正宗。
而涼皮到了外地之後，多了黃瓜絲、麻油、香油等佐料，有的地區甚至還要放上花生碎。這位賣涼皮的陝西師傅跟我吐槽說“很多人新客戶看到他這沒有花生碎轉頭就走了，走的時候還不忘記說一句，連花生碎都沒有還敢叫正宗陝西涼皮”。弄得他也是直搖頭，其實陝西當地吃涼皮根本就沒有花生碎。
河北人吃涼皮喜歡放麻醬，那感覺有點像東北大拉皮。吃起來也很不錯，但是如果麻將放的多了就遮蓋涼皮本身的清香味。這裡的人還特別喜歡吃涼皮的時候加香油來調味，雖然吃起來很香，但是總感覺少點什麼，稍微吃多一些還感覺很膩。
東北的涼皮也很有特殊，這裡的涼皮有點像湯麵。就是湯汁很多，看著那厚厚的一層辣椒油就會讓很多人望而生畏。但是東北的辣椒油其實也沒有那麼辣，是比較香的那種。東北的氣候四季分明，所以涼皮在東北的銷售時間也比較有限，秋冬季就比較少見了。
最近幾年還流行起了雜糧涼皮，就是用其他面類製作而成。但是因為雜糧的材質比較粗糙，因此雜糧的涼皮口感也不像普通涼皮那麼細膩，銷量完全無法跟普通涼皮相比。對於銷售涼皮的小販來說，廣告意義大於實際意義，用來吸引顧客的一種手段。
還有一種年輕人比較喜歡的蔬菜涼皮，據說是用蔬菜汁製作而成，比普通涼皮更具營養價值。一般年紀大的都不能接受，懷疑使用了色素。但是對於好奇心比較重的年輕人來說就不在乎這些，很多人都願意嘗試一下。夏天的時候單位樓下的一個小店中就銷售了這種涼皮，而且當時十分火爆，至於後來！貌似也就平靜下來了。
另外陝西涼皮再配上它的老搭檔——陝西肉夾饃。就成了夏季一個不可打敗的最佳組合，只需一個小攤就可以搞定一頓飯，不用再像“小蜜蜂”一樣，飛到西來飛到東的可那採購。最主要的一點，它們的組合確實好吃！
閱讀更多 卿卿公子 的文章
