涼皮
原料：麵粉、黃瓜絲、香菜、鹽、生抽、米醋、香油、辣椒油、紅辣椒、麻辣花生、芝麻醬、雞精。
1適量麵粉。
2適量清水，用筷子邊攪邊倒，攪成絮狀。
3和成稍硬點的麵糰。放那餳30分鐘。
4餳好的麵糰揉光滑。
5第一次過漏好的面水像牛奶一樣白。
6倒入適量清水，像揉搓衣服一樣搓洗面團。
7揉搓成面水變白變稠。
8面水過漏到一個大盆裡。
9麵糰盆裡再放清水，繼續揉搓。
10搓好的面水繼續過漏。如此我重複了6遍。
11最後一遍，幾乎變成清水。麵筋就洗好了。
12洗好的麵筋放入一點發酵粉，發酵兩個小時。
13適量水燒開，麵筋上屜蒸15分鐘。
14蒸好的麵筋。
15沉澱了一夜的麵糊。倒去上面那一層水，只留白色麵糊。
16加入一小勺小麥澱粉。
17攪勻。
18做涼皮好鑼鑼沒在身邊，用不鏽鋼盤。刷一層玉米油。
19舀入適量麵糊，轉均勻。水開上屜蒸3分鐘。
20座入涼水盆中片刻。
21輕輕揭開。
22做好的涼皮。一張一張之間塗點熟油，不粘連。
23切一指寬條。
24放入大盆中。
25麵筋切小丁。
26蒜搗成泥，適量鹽，生抽，米醋，香油，雞精調味，倒適量涼白開。調涼皮有湯汁更爽口。
27黃瓜擦絲，紅椒切絲，香菜切段。
28麻辣花生（買的成品）切碎備用。
29黃瓜絲，紅辣椒絲，香菜段，芝麻醬，辣椒油，麻辣花生碎，調好的蒜泥放入涼皮上。
30拌勻即可。
南瓜芝麻球
原料：南瓜、糯米粉、白砂糖、白芝麻。
1儘量選擇熟透一點的南瓜，吃起來口感會更甜一些 去皮切稍微厚一點的片 今天我是直接用這個可以漏水的網盤蒸的，如果用碗的話會出水，對於新手而言等會兒會加入很多粉，就會變成一個大便團，吃不完浪費。
2大火蒸熟透即可。
3好了以後趕緊倒入到一個大碗里加入白砂糖，趁著南瓜的熱氣兒把砂糖溶化。
4用勺子碾壓南瓜泥，然後攪拌一圈兒基本上糖已經融化了。
5涼了以後加入糯米粉，不要一次性全部加入進去，因為每個人的粉吸水性都不一樣 攪拌成這樣的絮狀感覺差不多的時候就可以開始揉麵了。
6然後慢慢的揉成光滑的麵糰 我要說的是你們自己用手感覺一下面團的軟硬 太軟太硬都不行。
7然後分成幾個大小相等的小麵糰，拿出其中一個搓成長條狀 然後切割成這樣的小劑子 【其他的麵糰記得蓋上保鮮膜哦 不然會變幹】。
8切好的小劑子拿出來搓圓【搓的時候覺得粘手的話手上沾一丟丟的水，千萬別多哦，有溼度即可】。
9一個保鮮袋裡裝滿芝麻，搓好的南瓜小球放進去。
10趁著南瓜球有溼度趕緊拎起來晃幾下 然後你看全部都均勻的裹滿了，這樣比放在盤子裡一個個去沾要均勻的多 而且還方便哦。
11然後拿出來在用手輕輕的搓搓，這樣等會兒炸的時候芝麻球就不會掉啦。
12我建議大家炸東西的時候用這種不粘的小鍋 不費油，但是倒的時候還是要一半多一些哦 太少也不行要蓋過南瓜球球， 差不多五成熱的時候倒進去，可以用這個網勺一起放進去 一是油不會濺出來，也不會變形，剛開始我一個個丟的手被燙了幾下 【油溫不能太高，不然會崩】。
13炸了一會兒差不多定型了以後用筷子小心翼翼的攪拌一下，防止粘黏，小火和中火切換哦，自己一邊炸一邊看。
14慢慢的你就會看見南瓜球全部飄上來了。
15然後用這個大的漏勺輕輕的往下按壓麻球，不要偷懶哦，這也是南瓜球出鍋後不易變形的關鍵之一 具體炸多久我也不好說，因為每個人搓球的大小肯定是不一樣的，你們自己看下顏色就知道了 這裡儘量中小火慢慢炸。
16最後感覺快好的時候用中火炸大概三四十秒定型，越到後面就要注意一些很容易就過了 因為就算南瓜球出鍋了也不會馬上變涼，有溫度顏色自然也會變一點點的。
17出鍋的南瓜球平鋪在一個大一點的盤子裡，剛出鍋的時候把還是有溫度的，還沒有徹底的定型，堆在一起變型了就不好看了。
閱讀更多 美食愛好達人 的文章
