夏季炎熱，精神萎靡不振，食不下咽，卻想吃涼皮兒。
涼皮起源於陝西關中地區。關中氣候溼潤，水源豐富，土地肥沃，盛產大米，涼皮採用優質大米作為原料，是擀麵皮，米皮，釀皮的統稱，屬於天然綠色無公害食品。涼皮兒的原料是主食的米麵，根據原料不同，叫法也不同，用大米做成的叫米皮，又叫叫涼皮，用麵粉做成的叫麵筋麵皮。按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮，漢中麵皮尤為鮮嫩，滑爽，存放時間適當長一些比新磨出的麵粉品質更勝一籌。
涼皮營養豐富，製作精良，口味獨特，是除陝西外斷難一見的美食，待西安唯典陝西小吃培訓的小編娓娓給你道來。
涼皮兒生在陝西，長在陝西，在陝西不同的地界，就有不同的涼皮兒，口感大致爽滑，因為製作、拌料的差異，也造就了涼皮兒不同的韻味，有熱米（面）皮，擀麵皮，烙麵皮。釀皮等，口味則麻辣，酸甜，香辣等多種多樣，且涼皮源於秦漢，歷史悠久，韻味不絕......
涼皮兒需經過水洗，沉澱，和蒸煮，再加入各種時蔬，調料等。主要食材有面粉，水，鹽，味精，糖，辣椒，黃瓜，醋，豆芽，大蒜，醬油。冬吃麵皮保暖，夏吃麵皮消暑，春吃麵皮解乏，秋吃麵皮祛溼，可謂四季皆宜。漢中的熱米皮，火辣鮮香，但必須配上菜豆腐稀飯，才是絕佳的享受。
涼皮以冷淘面演變而來，“白，薄，光，軟，筋，香”是它的特點。但凡在陝西，無論是大街小巷，還是城鎮鄉村，隨處都可見它充滿誘惑的光潔身軀......
清涼一夏——師傅，來碗涼皮兒！
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