第一步：先制面漿。將麵粉先用清水和勻，揉成較硬的麵糰，蓋上保鮮膜發麵半個小時。然後在和麵盆中加入清水開始洗面。把洗好的渾濁麵漿倒入另一個碗中，讓它沉澱半個小時。就這樣一直洗至面水不渾濁為止。洗剩下的麵糰就是麵筋。撇去盛器上面的沉澱水，沉澱的部分就是麵漿。
第二步：往鍋中加入清水，等水燒開。在等待的過程中，往鐵鑼上刷一層食用油，將少許麵漿倒入鐵鑼中，放入煮沸的開水裡，直至麵漿成膜撈出，並迅速放入冷水中，剩下的麵漿以此類推。這樣一張張彈牙的涼皮就做好了!一定記住，剩下的麵筋要用蒸鍋蒸熟才能食用。
第三步：鍋中加水，並加入花椒，熬製花椒水。切黃瓜香菜放入盤中，喜歡吃辣子的可以加入油潑辣椒。不喜歡花椒水的可以加入麻醬等調味劑。
是不是超級簡單易上手？心動不如行動，趕緊做起來吧！
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