涼皮，是西安最常見的一道美食，大街小巷都有，還有專門開了連鎖店的。
涼皮，在西安一年四季都有。不過，吃涼皮，最美的季節，還是在夏天。
到了涼皮店，衝老闆說，來碗涼皮。
老闆在店鋪開張的時候，就不停蒸著涼皮。粉洗了麵筋的小麥粉。就這水，攪成稀糊狀，到進一個圓形的鐵皮容器裡，放在鍋裡沸水上邊蒸。不一會兒，就能蒸好一張。在小櫥裡，已經疊放了許多。點了之後，老闆隨手拿起一張，鋪在鐵皮包了的案板上，只見刀在老闆的手下飛舞，在咚咚咚的聲音裡，一剎那，就把一整張晶瑩剔透的涼皮，切成了麵條狀。
碗裡，在碗底早就放好了黃瓜絲，或者豆芽。把切好的涼皮，在辣子汁裡蘸一下，放入碗裡。再澆些調好的湯汁，就可以吃了。
吃的時候，攪拌一下，潔白剔透的涼皮，就鮮紅，鮮紅的。再加上綠色黃瓜，或者黃色豆芽的點綴，色香味俱全，吃著特別的爽滑，可口。
外邊，天氣正酷熱，邊吃涼皮，再來瓶啤酒，微醺裡，日子就像神仙了。忘記了酷熱，和日子的枯焦。
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