辣椒是大家比較熟悉的食材了，同時它也是調味品，吃法也非常多。在農村我們每家每戶都會種植一些辣椒，吃了曬成幹辣椒，炒著吃，我們還有一種特色的做法。
辣椒原產墨西哥，種類很多，但比較常見的，有青椒，圓椒和尖椒。我們種植的都是尖椒，喜歡吃辣的人見過這樣的辣椒愛不釋手。以前我們會在棉花地裡套種尖椒，到了夏末，一次可以摘幾口袋，這種辣椒產量非常高，一抓一把。這麼多辣椒怎麼吃得完呢？吃不完的辣椒，老媽有辦法
辣椒清洗乾淨，準備姜，蒜，注意了，姜蒜要多準備一些，最好準備幾斤。先把辣椒清洗乾淨，我們一般辣椒蒂都不摘掉，一個是因為辣椒太多太費事，另外這樣吃起來比較方便，拿著辣椒蒂，筷子都不用了。然後準備一個大盆，要清洗乾淨，而且不能沾油，所有的東西都不能帶油，不然很容易壞。食材全部放在一起
加入白酒，白糖（這些都是為了增味殺菌），鹽（鹽要多放，不然容易壞），八角，香葉，桂皮，調味，其他的調味料也可以放一些。接下來就要用力把這些食材拌均了。一次製作的比較多，需要一些時間。老媽一次做好幾盆，每次都需要準備很長的時間
拌好之後放在罈子裡，上面壓上一塊石頭，這樣醃製的更快，更好吃。每年老媽都會按照這樣的方法做好幾壇醃辣椒，自己吃是吃不完的，很多都送人了。她仍然要做，就像雲貴川的人喜歡準備臘肉，泡菜一樣，她感覺這樣的醃辣椒是家庭必備的美食，必不可少的食材。
醃製的塊，半個月就可以吃了，一般我們都會放上半年，放在罈子裡，啥時候想吃，啥時候拿出來吃。家裡沒菜了，就拿這個陪著饅頭吃。這是小時候常吃的菜了，吃了20多年了，仍然吃不夠。醃製好的辣椒非常入味，辣味還保留著，但多了一種家的味道。加入的大蒜和姜，最後都可以吃，吃過的都知道，味道非常好。
不知道你們有沒有吃過這樣做的辣椒？
閱讀更多 路兮美食 的文章
