廣西今年入冬太直接的了，以為會像去年前年一樣入冬失敗好幾回後才冷，今年印象裡才第二次就直接入冬了，一天之內就冷了下來，秋天在哪裡我根本沒見過……
冷下來的天打火鍋最適合了，打火鍋就少不了各種各樣的丸子，自己做的魚丸好吃又彈牙，打火鍋那絕對是美味！別說打火鍋，就是平時煮個面都可以下兩三個魚丸，炒一炒也是一道很好的下飯菜，大人小孩都能吃，特別老人小孩，吃的方便！這次做的魚丸用的是馬鮫魚，在北方叫鮁魚（兩廣以外都是北方，哈哈…），我們這沿海的都喜歡用它做魚丸，在廣東來說，馬鮫魚丸是我們汕尾的特產，吃過都讚不絕口的，現在就來教大家怎麼做這個馬鮫魚丸，非常簡單哦！
輕鬆做馬鮫魚丸
材料：馬鮫魚1條（1200克）、紅薯澱粉100克、水200克、蛋清1個、鹽5-6克、油20克
製作方法:
1:馬鮫魚一條，讓賣的商販幫忙劏好，把貼著魚骨那條魚血扣掉清洗乾淨
2:從魚肚的位置開始，用拇指和食指貼著大骨挖下去然後往魚尾處滑，這樣就能輕易分離出魚骨了，再用刀砍斷頭尾
3:用勺子刮掉魚肚呈黃色的魚肉，這是劏的時候魚膽破了，不刮掉會苦，被魚血染紅的表面一層肉也可以刮掉不要，這樣就沒那麼腥了
4:再用勺子把魚肉刮下來裝盆裡，魚肉最好放進冰箱冷藏或冷凍一會
5:把剩下的魚頭魚骨和魚皮斬塊
6:鍋里加油加熱後下兩三片薑片，再下魚頭魚骨和魚尾，
7:煎至兩面金黃後往鍋邊烹兩勺料酒去腥，再倒入熱水，水量多一點，大火燒開後撇去浮沫，蓋上蓋子小火煮個十幾分鍾
8:把魚肉從冰箱取出來，放進絞肉機裡，加紅薯粉100克、水200克、蛋清1個、鹽5-6克和花生油20克，開啟絞肉機攪拌3次（我用的是料理機裡的絞肉杯，一次放不下，全部分成兩次用料理機攪拌）
9:攪好的魚漿細膩光滑，而且有彈性
10:把魚槳倒出來到盆裡，鍋裡魚湯把魚頭魚骨撈出
11:用左手抓起一團魚漿，用虎口反覆擠出魚漿至合適的大小，用勺子蘸淡鹽水後把虎口的魚漿刮下，下進魚湯裡，鍋裡始終用小火。擠到最後剩手裡粘著的魚漿可以用勺子刮一刮團成一個丸子一起下鍋，全部魚丸都下鍋後開中大火，煮至全部魚丸都浮起來就是熟了，湯加鹽調味，出鍋撒蔥花
最後嘮叨:
1:不止馬鮫魚，什麼魚都可以這麼做，超市冷凍的巴沙魚柳也行，但水要少一點
2:分離魚骨的方法只適用馬鮫魚哈，其他魚不行
3:因為絞肉機高速攪拌時魚肉會發熱，所以刮下來的魚肉冷藏或冷凍一會比較好，有點點結冰也沒關係的
4:推薦用紅薯粉即紅薯澱粉，其他粉不建議用，我們家鄉做都是紅薯粉
5:怕腥的可以加少許薑汁和胡椒粉，不要放料酒，我們那做魚丸是不放這些的，頂多加點雞粉
6:魚丸用蒸也可以，一個個魚丸排在墊了紗布的蒸屜上，鍋裡水燒開後放進去蒸8-10分鐘
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