參加這次展銷會的有來自河南的6個市、10個地區和44個縣的170名優秀廚師，共展出河南名菜220種，名點20種，風味小吃150種。品種之多，質量之好，規模之大，在河南還是首次。這一壯舉，像春風化雨，迅速傳遍全省各地、市、縣近萬名飲食職工，各省、市、自治區飲食業同行，也應邀先後前來參觀。只見展廳外熙熙攘攘，展廳內水洩不通，呈現一派繁榮景象。
金毛獅子魚
雙椒爆螺
步入中原大廈的展覽室裡，陣陣香氣，撲鼻而來，上前細看：雪白、金黃、淡綠……五光十色；長、方、扁、圓……形狀各異。首先映入眼簾的是沈丘的碩家貢饃，這種饃每50克4個，做成魚、鳥、猴、象等各種飛禽走獸形狀，小巧玲瓏，形象逼真。特別是那對獅子滾繡球，更是造型優美，栩栩如生，據說此饃是給皇上的貢品，既可供觀賞，又是美味佳品。佳縣的雙瓤燒餅，像朵朵盛開的葵花，周圍是用刀刻的花邊，中間那累累果實，竟是點點芝麻，工藝之高，令人稱奇。息縣的油酥火燒，外形橢圓，細絲盤繞，色澤鮮豔，拿起就碎。汝南饊子，出條均勻，顏色柿黃，焦香酥脆。開封的四批油條，商丘的十二股麻花，也都技藝超眾，功夫到家。在餡食類裡，久負盛名的開封灌湯包子，更令人垂涎。它皮薄餡大，清香流油，提起來像燈籠，放到盤裡像菊花。鄭州市蔡記蒸餃，每個都捏十二三褶，宛如一輪新月，造型之美，味道之鮮，令人拍案叫絕。在用雞做的菜點中，有許多是歷史名人吃過的，如唐朝楊貴妃愛吃的貴妃雞，唐代大詩人李白吃過的“太白雞”，杜甫吃過的“杜甫茅屋雞”等。有的還有典故，寓意深長。這當中筆者認為最值得一讚的是滑縣義興張道口燒雞。數百年來，它以色澤鮮豔，異香濃郁，美味可口，吸引著南來北往的食客。“義興張燒雞店”的張存有經理介紹說：道口燒雞的特點是五香酥軟，肥而不膩，健胃滋補，老幼皆宜。1980年3月，100多名外商和港澳同胞點明要道口燒雞。吃了以後，無不交口稱讚，不少人臨走還拎走幾隻。鄭州市人民政府還以道口燒雞招待國賓，加拿大總理特魯多、贊比亞總統卡翁達等品嚐道口燒雞後都讚歎不已。燒雞技師楊恩山介紹說：“義興張道口燒雞之所以與眾不同，主要在於選料嚴格，加工精細，配料合理，煮制有方。雞選用農家在田野裡放養的吃活食野食的，生長期在半年以上兩年以內，重量在1000克~2000克的嫩公雞和肥母雞。講究製作工藝，沿用祖傳300多年的方法，煮雞老湯，堅持下足砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷8味作料。煮雞的火候時間恰到好處，使雞在長時間的浸煮中充分吸收香料，產生濃郁異香。”
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