棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。其實，我們在家做這道棒棒雞的時候，用不著那麼複雜，而且做法十分簡單。那麼，如何在家做出濃香麻辣，大人小孩都愛吃的棒棒雞呢？
【食材】
雞肉 350g、姜 10g、蔥白 25g、桂皮 1g
花椒 1g、八角 1個、熟花生 10g、鹽 10g
蔥 1根、辣椒油 適量、味精 適量、生抽 適量
糖 適量、芝麻油 適量、芝麻醬 適量、花椒粉 適量
花椒油 適量
【製作步驟】
1、雞肉洗淨後切去雞頭、雞爪、雞屁股對半剁開，準備蔥白、姜、桂皮、花椒、八角。
2、燒熱一鍋水，加八角、桂皮、花椒、蔥白、鹽10g，放入雞肉在沸水中燙一下，澆湯汁使雞皮緊繃。
3、撇去浮沫，在雞肉厚的地方用竹籤扎一下，小火煮20分鐘撈出，放至冷水中靜置2分鐘。
4、將雞肉撈出瀝乾，撕掉雞皮，剔出雞骨，撕碎雞肉放入盤中，將雞皮切絲蓋在雞肉上。
5、用芝麻醬25g、芝麻油20g、味精0.5g、糖5g、生抽3g、花椒粉0.5g、辣椒油20g、花椒油5g、鹽1g調成醬汁，淋在雞肉上。
6、將熟花生碾碎撒在雞肉上，最後撒上蔥花、辣椒油5g 即可。
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