大家好，我是小鮮肉思密達，昨天分享了月餅餡料的基本常識和一些簡單的做法。今天我們來分享一些表面的功夫，就是月餅皮。俗話說，人靠衣服馬靠鞍，月餅的衣服自然就是月餅皮咯。近些年吃貨們不再滿足於傳統的月餅，只要見到能包餡的小吃，糕點，甜品，在中秋節這天統統做成月餅，所以就衍生出很多很多種類。今天我就挑一些給大家分享。
傳統月餅
傳統月餅大概有四種，廣式月餅，京式月餅，蘇式月餅和滇式月餅。
廣式月餅最為常見，薄皮大餡，無水。成品剛出爐時外皮質地很硬，需要一段時間的回油，就會變得鬆軟，保存時間略長。
京式月餅以北京天津一帶較為常見，不算很甜，酥脆酥脆的，比較適合現做現吃，又香又酥。
蘇式月餅其實和蘇式酥皮點心差不多，也是這樣發展過來的，餅皮為酥皮，略甜。
滇式月餅比較具有地方特色，明星月餅有云腿月餅和鮮花餅最為出名。
其他常見月餅
冰皮月餅餅皮主要原料是糯米，不需要烤制，製作方便，但是保質期不長。因為外表顏色可用不同食材調製，所以具有比較高的顏值，很多人也都式因為被外表所吸引就引起了無限的食慾。
桃山皮月餅的桃山皮來自於日本桃山，就是和果子的一種，因為好吃又好造型所以被運用到了月餅上，和冰皮月餅一樣，顏色和造型都可以隨心所欲，所以也一樣具備了高顏值。桃山皮的主要原料有白雲豆沙，牛奶，蛋黃等。
配方
這個是大家最喜歡的啦，這也都是從別的地方搜刮來的，大家收藏好喲。
廣式月餅皮：轉化糖漿75g，花生油25g，梘水1g，月餅粉100g。如果沒有花生油可以用色拉油代替，如果沒有月餅粉可以用低筋粉90g加高筋粉10g代替。
做法：
將轉化糖漿，花生油和梘水攪拌均勻，加入月餅粉和成麵糰，冷藏一會即可。
大家可以嘗試餡料和皮的比例8:2。如果是新手，可以用餡料和皮的比例6:4去做。
給大家一個翻毛月餅的配方，據說這個月餅放在桌子上，拍桌子的時候會飛起像鵝毛一樣的酥皮，大家可以試試。這個應該算式京式月餅的一種吧。蘇式月餅酥皮其實也都差不多。
翻毛月餅：麵粉50g，豬油18g，水13g，熟麵粉25g，白糖25g，冰糖10g，芝麻5g，花生10g，花生油20g，少許紅色素。
做法:
將25g麵粉用3g豬油13g水和成水油麵團，剩餘麵粉用15g豬油搽成幹油酥。
剩餘的原料做成餡。
將油酥包在水油麵團中，擀成長方形，捲起來，切成50g左右一個，將切好的酥皮包餡，做成圓餅形狀。
用紅綠色素描上圈圈，擺入烤盤進爐烤熟呈白色即可。
滇式月餅：麵粉100g，豬大油55g，蜂蜜5g，糖粉10g，水30g，火腿適量。
做法：
準備小盆，將30g麵粉，水，蜂蜜，糖粉混合成麵糊。
加入豬大油繼續攪打均勻。
加入剩餘的麵粉和成麵糰，分成25~30g大小的小麵糰。
包火腿餡，火腿餡可以查找一下昨天發的《 》裡邊的堅果餡換成火腿，加適量的蜂蜜即可。
烤制。
冰皮：糯米粉35g，粘米粉25g，澄粉20g，糖12g，牛奶140g，油15g。
做法：
將粉類和糖混合均勻，加入少量的牛奶攪拌成麵糊，加入油攪拌均勻，慢慢加入剩下的牛奶保證混合均勻。
用蒸鍋蒸熟後，冷卻並揉成光滑的麵糰。
桃山皮：白芸豆100g，水500g，奶粉15g，麥芽糖25g，白砂糖50g，黃油15g。
做法：
將白芸豆泡水一晚上，去皮。
直接煮到爛，然後放料理機打碎，靜置，倒出多餘的水。
準備不粘鍋，加入黃油融化，將白芸豆倒入鍋中，加入奶粉開始炒制。
加入白砂糖，開小火慢慢炒幹水分，糖一定要慢慢的加否則會很難炒幹。在比較乾的時候加入麥芽糖，直到炒的比較幹為止。
冷卻保存好即可。
以上就式常用的一些月餅皮，還有很多都是吃貨們自己腦洞打開研發的各種好吃的月餅，大家也都可以蒐集一下做做看。收藏一下到了中秋節可以拿出來再瞅瞅，自己做的月餅好吃健康放心。如果喜歡玩烘焙可以關注我哦，謝謝大家。
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