榴蓮被譽為“水果之王”，它氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭，。榴蓮（學名：Durio zibethinus Murr ），是一種巨型的熱帶常綠喬木，葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁是一種極具經濟價值的水果
榴蓮分佈範圍
原產地是文萊，印度尼西亞和馬來西亞。也有一些人認為原產於菲律賓。榴蓮生長地遍佈東南亞，其主要生長在泰國、馬來西亞、印度尼西亞等地，其它種植榴蓮地方包括柬埔寨、老撾、越南、緬甸、印度、斯里蘭卡、西印度群島、佛羅里達州、夏威夷、巴布亞新幾內亞、波利尼西亞群島、馬達加斯加、澳大利亞北部和新加坡，中國廣東﹑海南也有種植。
榴蓮品種
泰國金枕頭 泰國青尼 泰國長柄榴蓮 泰國甲侖 泰國託曼尼 泰國谷夜套 馬來西亞貓山王 馬來西亞金鳳 馬來西亞XO 馬亞西亞蘇丹王 馬來西亞紅肉榴蓮
馬來西亞紅蝦 馬來西亞葫蘆
泰國金枕
目前大家在市面吃到最多的榴蓮品種叫“金枕”，產自泰國。其實泰國榴蓮有兩百多個品種，但是普遍種植的只有五六十種。為我們所知曉的基本只有金枕頭。毫不誇張的說，是金枕頭撐起了泰國榴蓮，也是金枕頭滿足了國內80%以上的需求量。
泰國金枕的形態特徵為：果體大，果殼黃，核小，有尾尖，刺較尖。肉多且甜，果肉呈金黃色，初嘗有異味，續食清涼甜蜜，回味甚佳。 經常其中有一瓣比較大,稱為“主肉”,因為氣味不太濃，很適合初嘗者“入門”吃這種又臭又香的水果。其中其中口感最佳的是5-6月份的泰國東部產區的金枕頭，產量大同時價格低口感好。
泰國青尼
個頭呈蒸籠型，即果實中間肥大、頭細底平，瓣槽較深、果蒂大而短，肉質細膩、呈深黃近杏黃色，產量豐富，口感甜潤，核小且少。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。廚影美食。以個頭小、肉多、核小而受到歡迎，價格上比金枕頭要便宜，果肉以深黃色為佳。與金枕榴蓮相比，氣味和口感更加濃郁厚重，有非常濃厚的榴蓮香，吃榴蓮偏愛味道重的人，會更加喜歡青尼。
泰國長柄榴蓮
因為此種榴蓮的果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴蓮也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細膩而味濃。產量極其稀少，泰國皇室用來作為饋贈之品，口感無與倫比。
泰國甲侖
甲侖榴蓮是泰國初代榴蓮之一，沒有經過太多現代化的改良，被譽為初代榴蓮王，是泰國最原始的榴蓮品種。個頭相對金枕榴蓮較小，肉也比較少，但是榴蓮味超重，味道狂野，相對其它品種榴蓮味道更加濃郁，味道香甜軟糯，全為老樹結果，沒有進行轉基因，因此成熟期極為短暫，產量較低，每年只上市2個月。
泰國託曼尼
託曼尼榴蓮又名玲瓏榴蓮，因為產量有限，每年僅有少量出口，所以在市場上比較少見，個頭比普通泰國金枕要小得多，但是成熟之後榴蓮香味更濃郁，纖維少，特別香甜軟糯。這種榴蓮被譽為“榴蓮中的愛馬仕”，特點是個頭小，皮厚，籽大，無需開裂即可食用，甜苦香醇各種豐富的滋味融於一體。
泰國谷夜套
果肉特別細膩，其甜如密，核尖小為“食家”所歡迎。谷夜套一般在五月底六月之間上市，在其它榴蓮盛季過後，便以“物稀為貴”。
馬來西亞貓山王
“貓山王”榴蓮為了保證最好的品質和味道，均是遵循“瓜熟蒂落”的自然規律，讓榴蓮在樹上自然成熟後從樹上掉下來，所以稱之為“樹上熟”。自然熟成的榴蓮比之從樹上摘下來後再悶熟的榴蓮在品質、口感上都要優異許多。
對於愛吃榴蓮的人來說，“貓山王”絕對是極品。它的肉厚核小，色澤金黃豔麗，一開蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來，果肉更是甘香清甜，細膩嫩滑，實在是讓人一嘗就停不下來。但是“樹上熟”的榴蓮一般在掉落後的一兩天就會裂開，能存放的時間自然非常短，在馬來西亞之外的地方通常只有冷凍的，完整的樹上熟榴蓮很少見到。馬來西亞貓山王樹上熟榴蓮售價為900元2個。
馬來西亞金鳳
也被稱為“東甲王”，果實比較小，果肉白黃色，接近牛奶顏色。果肉甜中有些微苦,吃起來苦中又帶甜,讓人在苦與甜的奇妙味覺經歷中享受著榴蓮的獨特口味。特點在於口感很溼潤，甜中微澀，帶酒香，不過氣味強烈，而且後味有淡淡的花香。
馬來西亞XO
這裡的XO可不是洋酒哦，這個榴蓮其實是D24榴蓮的一個亞種，新加坡很常見，有著薄薄的棕色的外殼，果肉呈淡黃色，口感非常細膩柔軟，微澀，有酒精香氣。味道有點苦，就像是法國白蘭地，因此而命名。挑選XO榴蓮的時候，應當選擇那些更成熟、水分更多的，這樣的XO榴蓮更香。
馬來西亞D24蘇丹王
比較大眾的馬來西亞榴蓮,產量多，之前在新加坡曾經非常流行。榴蓮味道濃郁,味道香濃，非常細膩，果肉色澤較淺，嫩滑細緻，質地軟綿綿，味道甜中帶濃郁的奶油味及回甘。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。美中不足核比較大,有些能佔果肉一半的重量。馬來西亞出產世界最好的榴蓮，蘇丹王被這片土地孕育出奶味濃郁的天然香氣，是個太懂誘惑人的美姝，亦是目前馬來西亞最暢銷的榴蓮品種。
馬來西亞D101紅肉榴蓮
果肉橙色，個頭小，味道較淡，但勝在香滑甜，較易讓人接受。原產自柔佛，受到喜歡溫和味道的顧客青睞，而且口感如奶油一般，被人稱為 ' 柔佛的特殊奶油味 '。
馬來西亞D175紅蝦
紅蝦眾所周知是僅次於貓山王的榴蓮，在馬來西亞廣泛受人追捧。這個榴蓮果肉的顏色是橙紅的，也因此而命名，有著苦甜的味道。有著棕黃色果殼，果刺稀疏，果肉橘色偏紅，順滑可口，奶油味重。
馬來西亞D163葫蘆
這個種類是由它看似葫蘆型的外表命名的，果體小，果殼偏黃，刺密而尖銳。果肉呈黃色，特點在於厚實而口感綿密順滑。果核也是非常小，但是味道甜中略微偏苦。關於葫蘆有個挺意思的事情：40歲以上的樹結下的葫蘆榴蓮有一種類似於巧克力的味道。
榴蓮催熟保鮮
1、榴蓮的催熟有以下幾個技巧：
1）、藥物催熟； 2）、水果催熟； 3）、去皮催熟。
榴蓮如何催熟
1）、藥物催熟
大家可購買榴蓮以後，如果感覺不熟，可以用藥物進行催熟，最常用的催熟藥物就是乙烯利。大家可以把少量的藥物加水稀釋以後，噴在榴蓮的表面上，兩天以後，榴蓮就會成熟變軟，可以去皮食用。
2）、水果催熟
水果催熟也是人們催熟榴蓮的一個好辦法，但是這種方法見效比較慢，因為自然成熟的水果在保存時會釋放出一定數量的乙烯，這種物質有催熟作用，因此把自然成熟蘋果和梨等水果與榴蓮放在一起密封起來，過三到五天以後再打開，也能發現榴蓮已經變軟或者出現了小口，這就說明榴蓮已經熟透了。
3）、去皮催熟
榴蓮整個催熟時，需要時間是比較多的，大家可以把它去掉果皮以後，直接對果肉進麼催熟，催熟時需要把榴蓮的果肉用保鮮盒密封起來，也可以用保鮮膜包起來，處理好以後，可以把榴蓮肉埋在家裡的大米中，埋好以後，過二十四小時取出時，就會發現榴蓮肉已經有成熟的香氣出現了。
2、為保證較長的運輸和銷售貨架壽命，榴蓮在泰國採收時的成熟度一般後熟。
3、包裝前，進行乙烯利果把塗抹處理，期望榴蓮在運輸過程中後熟，到達批發和零售市場時恰好達到銷售成熟度（果皮轉為黃褐色、有氣味釋放、但未開裂）。但是，很多時候卻事與願違，有時市場來果太多或氣候原因造成銷路不暢，積壓的榴蓮會過熟開裂，腐爛敗壞；而有時果實太綠，在銷售需求迫切的市場上，又難以獲得高價。
4、進行銷售地催熟處理，就是將來貨的榴蓮先行貯藏，並可根據銷量，有計劃地進行催熟。以獲得更好、更穩定的品質，均衡上市銷售，繼而獲得更大的效益。
5、榴蓮是呼吸躍變型水果，果皮的生理活性比果肉（假種皮）要大得多，也很容易發生生理病害，並影響到果肉品質。其生長的環境溫溼度都極高，侵染性病害，尤其是疫黴菌侵害，十分嚴重。
6、只有用最適宜的溫度、溼度、乙烯濃度、通風條件進行催熟，才能保證果實按期達到銷售成熟度，並使生理病害和侵染性病害控制到最低水平。
榴蓮營養價值
1、滋陰壯陽
榴蓮的營養價值很高，它含有很高的糖份，並且含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。身體虛弱的朋友可以食用榴蓮，榴蓮可以補充身體需要的能量和營養，達到強身健體、滋陰補陽的功效。病後及婦女產後可用之來補養身體。
2、增強免疫力
榴蓮果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，穀氨酸含量特別高。動物實驗進一步證明，穀氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質的重要前體，參與其合成代謝，能提高機體的免疫功能，調節體內酸鹼平衡，以及提高機體對應激的適應能力。榴蓮果對人體有強壯補益作用的原因，除含有較豐富的有益元素鋅等以外，還應與其含有的香氣成分及其他營養成分起協同作用。
榴蓮的營養價值很多，它還可以緩解痛經。因為榴蓮是熱性水果，因此食用後可以起到活血散寒、緩解經痛的作用。榴蓮的熱性可以改善腹部寒涼的情況，促進體溫上升，對寒性體質的朋友非常有幫助。
4、開胃促食慾
榴蓮的特殊味道雖然爭議很大，這種馥郁的氣味造就了榴蓮的一大功效，就是開胃、促進食慾。
5、通便治便秘
榴蓮中含有非常豐富的膳食纖維，可以促進腸蠕動，治療便秘。但需要注意的是，吃榴蓮治便秘可要多喝開水，不然，豐富的纖維沒水可吸，會吸腸道里的水分。
榴蓮果中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴蓮果中還含有人體必需的礦質元素。其中，鉀和鈣的含量特別高。
7、防癌抗癌
榴蓮果中維生素含量豐富，維生素A、維生素B和維生素C都較高。大量研究證明，維生素A是人體必需的重要微量營養素，具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的生理功能。
注意事項
1、咽乾、舌燥、喉痛等熱病體質和陰虛體質者慎食。
2、糖尿病、心臟病和高膽固醇血癥患者不應食用。
3、榴蓮不可與酒一起食用：因為酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現，不宜食用。
4、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴蓮會令病情惡化，對身體無益，不宜食用。
5、中醫認為：榴蓮性質溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，及出現溼毒的症狀。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。
6、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
7、榴蓮含有較高鉀質，故腎病及心臟病人，宜少食。
8、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質不能吃。
9、老年人應特別注意，榴蓮果汁黏稠，易阻塞咽喉、氣管而引起窒息，故老人須少吃、慢吃。
10、成熟後自然裂口的榴蓮存放時間不能太久，一次也不可多吃。
11、當嗅到已熟的榴蓮帶有一股酒精味時，則表示一定是變質了，千萬不要購買食用。
12、因榴蓮口感較稠結，易積於腸內，多喝開水可助消化。
13、榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘。
如何挑選榴蓮
1、捏尖刺
成熟度好的榴蓮，才能又甜又糯;如果不小心買到不成熟的榴蓮，它的果肉往往又硬又澀，無法下口。想知道榴蓮成熟度怎麼樣，通過一個“小動作”就能知曉。這個胖胖的“狼牙棒”上面，佈滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內捏攏，如果比較輕鬆就能讓它們彼此“靠近”，就證明榴蓮較軟，成熟度也比較好;如果感覺手感非常堅實，根本就無法捏動，就證明榴蓮比較生。
2、看顏色
通過辨識果實的外觀顏色，也能識別榴蓮是否成熟。從外殼的顏色來看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟。
3、看開裂度
很多人認為，自然開口的榴蓮就是好榴蓮，其實也不盡然。如果喜歡使用這種方法，則要注意辨識幾種情況。一般來說，已通過上面“竅門一”和“竅門二”兩種方法檢驗過的榴蓮，都會比較不錯，不一定非要開口不可。如果你要挑選外殼已經裂口的，那最好選擇裂口不要太大的，也就是剛剛開始裂口的，因為如果果實早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到汙染，也容易變質。如果挑選到比較成熟又剛剛開口的榴蓮，那最好回到家後儘快享用，不要再長時間放置，否則容易變質。
4、聞氣味
購買時，如果看中了自然開口的榴蓮，可以通過其外殼的開裂處聞一聞榴蓮的氣味。不成熟的榴蓮有一股“青氣味”，也就是說，聞起來有類似剛剪過的青草的味道，這樣的榴蓮一般來說不夠成熟;成熟榴蓮的氣味香濃馥郁，讓人饞涎欲滴，常吃的人一聞便知;不過，如果聞到榴蓮有一股酒精的味道時，就千萬不要購買了，這樣的榴蓮肯定已經變質了
5、搖一搖
小心地將雙手的手指分別放在榴蓮兩側的尖刺之間的凹陷處，把榴蓮輕輕地拿起來，拿穩後，用手輕輕搖晃榴蓮，如果感到裡面有輕輕的碰撞的感覺，或稍稍有聲音，則證明果肉已成熟並脫離果殼，這樣的榴蓮，就是成熟的好榴蓮。
END
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