適逢榴蓮季，西式點心滿足不了你了，來嘗試一下中式點心如何？
榴蓮酥
用料
千層酥皮
低筋麵粉210g 水120g 無鹽黃油30g 鹽2g 細砂糖20g 無鹽黃油（塊狀）100g
榴蓮餡
榴蓮肉200g 蛋黃（刷表面）1個
製作方法
step1：先製作千層酥皮，低筋麵粉過篩，混合細砂糖、鹽，分次加入水，揉成麵糰。
step2：加入提前軟化的30g無鹽黃油，搓揉至麵糰光滑狀態。（一開始揉的時候比較難揉，麵糰比較油膩，只要麵糰完全吸收黃油就可以的，請保持你的耐心喔！）
step3：揉光滑的麵糰用保鮮膜蓋好，放室溫鬆弛20分鐘。
step4：另外100g無鹽黃油放進保鮮袋裡擀成長方形。（如果黃油太軟，則先放進冰箱冷凍一下）
step5：鬆弛好的麵糰取出，大理石桌上撒上低筋麵粉，將麵糰擀成長方型。
step6：將塊狀黃油放到麵糰中間。
step7：麵糰一邊蓋好黃油。
step8：麵糰另一邊重疊起來。
step9：麵糰上下部分也蓋好黃油，此時麵糰必須完全將黃油密封起來。
step10：麵糰90度翻轉，摺疊面朝上。（擀麵團之前切記撒一點低筋麵粉在桌面上）
step11：將麵糰擀成長方形。
step12：將麵糰重疊，然後繼續重複步驟10到步驟12，這三個步驟重複最少6次以上。（如果在製作麵皮的過程中麵糰太軟，必須放冰箱冷凍10分鐘左右再取出操作）
step13：榴蓮肉去核後，小火加熱至榴蓮變軟。（加熱過的榴蓮會更加香）
step14：將千層麵皮擀成厚度約2mm的麵皮，用直徑約9cm的圓形切模切出圓片。
step15：將圓形麵皮放到烤盤上，中間放上適量的榴蓮餡。
step16：圓形麵皮對摺。
step17：用手指將麵皮邊緣按壓起來，徹底包好榴蓮餡。
step18：包好的榴蓮酥表面刷上一層蛋黃液。
step19：撒上一點白芝麻。
step20：烤箱預熱上下火200度，將榴蓮酥放進預熱好的烤箱，烤20分鐘即可。
step21：出爐後的榴蓮酥趁熱食用喔！
小貼士：
1、每種低筋麵粉的吸水量都不一樣，步驟1裡面團加入水時切記不能一次性倒入，必須分次加入，以麵糰成團、不粘手為標準。
2、製作千層麵皮的過程中，如果感到麵糰太軟難操作，必須放進冰箱冷凍10到20分鐘再操作，否則容易出現破皮。
3、千層麵皮的關鍵就是步驟10到12，每次擀麵皮最好是一樣的厚度，這三個步驟必須重複6次以上，我重複了8次。
原作者 | 瑤瑤
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